我们家乡有种特色传统美食，那就是用绿豆淀粉经过传统工艺加工出来的绿色食品“绿豆粉皮”，它比凉皮更有口感，是我们这儿的宴席常用菜。传统美食往往更是惹人喜爱，独特的工艺形成了难得的美食文化，更是凝聚了风土人情，常常是我们这儿走亲访友的特选礼品。 绿豆粉皮无论凉拌，炒菜，炖汤，爽滑的口感，醇厚的香味，什么时候也忘不了。现在就说两种绿豆粉皮好吃的做法，希望大家喜欢。
干绿豆粉皮怎么泡发：首先把粉皮掰成小块，因为粉皮比较干硬，往往在掰的时候会崩得到处是，所以可找个大点的盆子，先把整个粉皮放入，再用温水浸泡，最好盖上，这样的话薄点的粉皮，差不多十几分钟就泡好了，然后洗干净撕成小块备用。如果用凉水泡的话，需要半个小时时间，得提前浸泡。 另一个方法就是起锅烧水，放入粉皮，水开，煮差不多四五分钟，粉皮膨胀松软捞出投入凉水中，冲凉后才不会粘在一起，然后捞出撕成小块控水备用。
（1）凉拌绿豆粉皮：两张绿豆粉皮提前泡发好，撕成小块放入盆中，黄瓜一根拍碎，然后用刀切成小块，放入盆中，大蒜4瓣拍碎切成末放入盆中，加入生抽10克，陈醋10克，盐3克，糖2克，5克香油，芝麻酱IO克（澥芝麻酱有两种方法：1芝麻酱里加少许盐，用香油和花椒油澥开 2用两个八角，一小捏花椒，一小捏小茴香，一小块桂皮加一大碗水熬制料水，用料水把芝麻酱澥开），搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可放辣椒油适量。
（2）鹅蛋粉皮：这也是我们当地餐桌上经常出现的菜，很受欢迎。一个鹅蛋，磕入碗中加点清水，少许白醋打散备用，葱姜蒜切末备用，干红辣椒少量切成段备用，青红椒各半个切成小块备用。两张粉皮提前泡好备用。
起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，稍一热，加入蛋液，炒至凝固呈金黄色盛出备用。
重起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒段，炒出香味，放入粉皮翻炒，然后加入生抽10克，蚝油5克，点一点老抽，盐3克，糖2克，翻炒均匀，沿锅边淋入少量水，放入炒好的鸡蛋，青红椒，不断翻炒，炒至青红椒断生，即可起锅装盘，好吃的鹅蛋粉皮就做好了，希望大家喜欢。
喜欢吃辣的可加郫县豆瓣炒制。
