经常在家做包子，馒头，往往做出来的不够蓬松酥软，有可能是蒸馒头的放错了，到底是该放碱面还是小苏打呢？原来这么多年都放错了，下面一起来看看吧
一：区别
小苏打是食品蓬松添加剂，本身具有蓬松的效果，而碱面不仅可以中和酸度，增加面团筋度，也可使面香味更加浓郁
二：碱面
用碱面时，适合那种老面，会产生酸性物质，若用碱面就能直接起到中和反应，达到蓬松作用，做馄饨皮，面条时，都会用到碱面
三：小苏打
小苏打本身没有活性，起不到发酵的作用，但可以使馒头蓬松，但不适用于发面，不过在烘烤时，油炸食品中使用比较多，如油条，桃酥，饼干等
好了，这期的小妙招你学会了吗？
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