意面可以说是西餐品种中最接近国人饮食习惯，口味也众多，有红酱的番茄肉酱意面，白酱的奶油蘑菇培根意面，青酱的罗勒松仁意面，黑酱的墨鱼海鲜意面等，不过我更爱黑椒牛肉意面。 黑椒牛肉意面做法看似简单，但想要做出牛肉嫩滑，意面湿滑，还是要掌握以下四点窍门： 1、牛肉部位最好选择黄瓜条或是牛霖，这两个部位的牛肉肉筋少，肉质比较细嫩，适合炒制。 2、想要牛肉口感嫩滑，必须做如下处理：腌制牛肉先放入酱油、盐、糖和生粉，2汤匙清水分n次倒入，顺着一个方向搅拌均匀，水必须吸收完再倒，搅拌到牛肉吸干水份为止；再现磨入黑胡椒和倒入花生油搅拌均匀，最后放油是封住牛肉中的水份；然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制半小时，目的让水份充分渗透到牛肉中，起到嫩滑的作用。炒的时候要热锅热油，暧间烫熟牛肉，锁住水份，这样炒出的牛肉嫩滑味足。 3、煮意面的时候最好少煮2分钟，这时炒出来的意面口感最好，意面最好放入清水里浸泡一会再沥干水份，这样炒出来的意面干湿度刚好。 4、配菜要先烫熟，煮至七分熟即可，这样配菜炒出的口感刚好，也不会生熟不一。
By 粉竽粘糖 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 意面 50克
- 牛肉 100克
- 花生芽 50克
- 荷兰豆 80克
- 红椒 15克、
- 蒜苗 1根
- 姜 4片
- 酱油 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 糖 1/3茶匙
- 生粉 1茶匙
- 清水 2汤匙
- 花生油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 现磨黑椒 适量
做法步骤
1、材料备好。
2、牛肉洗净切片放入碗中，放入1汤匙酱油、1茶匙盐、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。
3、2汤匙清水分n次倒入，顺着一个方向搅拌均匀。
4、水必须吸收完再倒，搅拌到牛肉吸干水份为止。
5、放入姜片、磨入适量黑椒，再倒入1汤匙花生油。
6、顺着一个方向搅拌均匀，保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时。
7、将配菜洗净收拾好，蒜苗切段、红椒切丝、荷兰豆去老根，花生芽去皮切根。
8、打开电磁炉，启动“高汤”功能，煮锅下水烧开，放入1茶匙盐，再放入意面煮10分钟捞出放入凉水中。
9、接着先放入花生芽煮一会，再放入荷兰豆和红椒丝，煮至七分熟即可。
10、捞出也放入放意面的凉水中。
11、再将意面和配菜沥干水份。
12、启动电磁炉“意粉”功能，将炒锅烧热，倒入1汤匙花生油，放入牛肉用筷子滑炒至变色。
13、再放入蒜苗段。
14、倒入意面和花生芽翻炒均匀。
15、放入荷兰豆和红椒丝。
16、淋入生抽翻炒均匀，起锅前再磨入适量黑椒，这样做出的黑椒牛肉意面才滋味十足。
小贴士
1、一般意面要煮12分钟，炒意面要少煮2分钟，这样炒出来口感刚好。 2、腌制的时候先磨入一次黑椒，起锅时再磨入一次黑椒，这样意面的口感更有滋味。 3、用电磁炉来炒意面非常方便，有专门的意粉功能键，火候大小也可以随意调节。
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