每当夜幕低垂，热闹的声音划破寂静，人潮渐渐聚集起来，小贩的叫卖声传遍大街小巷，夜晚的到来正是夜市开始的信号，在夜市里不管是吃喝玩乐样样都有，这时候要是约上几个好友，往夜市摊儿上随便一坐，点上一些小烤串儿和几个小菜，再来一盘肉质鲜嫩，香辣可口的爆炒花甲配上几瓶啤酒，哥们几个坐在一起喝着小酒聊聊人生吹吹牛，嘈嘈杂杂氛围中别提有多欢快了，即使白天工作忙碌了一整天，但在这时一天所有的疲惫也都全都消散了。
花甲又称为花蛤，是很多人都喜欢吃的一种贝壳海鲜， 硬壳中夹着小肉片，吃起来口感肉质特别的鲜美无比，它除了价格实惠之外且还不受捕鱼期的限制，一年四季只要是想吃都能买到新鲜的花甲，也正因如此所以它能在饭店或者夜市大排档的众多食材中保持很高的出镜率。花甲的做法有很多种，每一种的做法口感也是各有千秋，而在众多做法当中我最喜欢的还是爆炒花甲，鲜嫩爽口，酱香浓郁的爆炒花甲，每次有去街边大排档可以说是我必点的一道菜。
爆炒花甲虽然好吃，但是外面卖的价格也不便宜，不大不小的一份爆炒花甲几乎都要38块钱左右，最关键的是每次去吃点一盘都不够吃，还没吃过瘾就没了，于是后来就想着自己在家里做，虽然刚开始做的时候都做不出来自己想要的那种味道，但经过多次的尝试之后，觉得爆炒花甲其实也没有想象中的那么难。爆炒花甲要想好吃这几点很关键，做对了完爆饭店夜市大排档，首先第一点就是在食材方面上的挑选，一定要挑选新鲜的活花甲，第二点要用正确的方法让花甲把沙子吐干净，第三点在爆炒的时候火候一定要掌握好，第四点爆炒时所用的调料要用的对，只要做对以上这四点，保证你炒出的花甲肉质鲜嫩，香辣爽口无腥味，好吃到让你舔手指，味道一点也不逊色于外面大厨炒的。今天我就将这爆炒花甲的烹饪方法跟大家分享一下。
爆炒花甲
食材：花甲，生姜，蒜瓣，小葱，红线椒，干辣椒，家乐干锅酱，豆瓣酱，十三香，蒸鱼豉油，料酒，鸡精，白糖，食用盐，麻油，熟猪油
做法：1，首先把买回来的新鲜花甲放水中搓洗干净，然后加入适量的水再倒入几滴麻油放着浸泡一段时间，直到花甲将体内的沙子吐干净为止，接着把它装入小盆中盖上盖子给它用力的甩几下，这样可以有效去除空壳花甲，最后再用清水冲洗干净备用。
2，准备好的生姜去皮后洗净切成小片，蒜瓣切成蒜片，小葱切成葱段或者葱花，青线椒切成片，把所有的辅料也一同放置一旁待用。
3，锅内放猪油，下入生姜，蒜片，红线椒，豆瓣酱，干锅酱小火煸香后倒入花甲，倒入后烹入少许的料酒，然后大火爆炒一会后加入蒸鱼豉油再加入少许的水，然后转中大火爆炒。
4，待锅内的花甲全开了以后，调入适量的鸡精，少许白糖，十三香，加入小葱用铲子翻炒均匀。
5，待锅内的花甲全部炒开壳后，再淋入少许的麻油即可出锅，非常好吃的一道爆炒花甲就做好了。
爆炒花甲想好吃这几点很关键，做对了，完爆饭店夜市大排档
第1点，花甲一定要买新鲜鲜活的花甲。
第2点，清洗花甲的时候要让它把沙子吐干净后再进行烹饪。
第3点，很多人都喜欢将花甲焯水，其实大可不必焯水，焯水后的花甲会使它原有的鲜味会流失掉，所以大家一定要谨记不要焯水，只要把花甲清洗干净一些即可，同时在爆炒的时候火候一定要掌握好，不能全程都用大火爆炒。
第4点，爆炒花甲时所用的调料一定要用得对，同时在爆炒花甲的时候由于蒸鱼豉油，干锅酱，豆瓣酱都有咸味了，所以就不要再放盐调味了以免太咸了。
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