今天和一些朋友谈论食物，我们这样的老酒鬼和老兵，自然有说不完的感情和感觉，一个兄弟突然提出了问题。你们认为猪肉最好吃的方法是什么？几位有各自的看法，红烧肉、鲁肉、烤肉的人，我的观点是纪律，这个建议立刻得到大家的同意，终于意见统一了。
熏制是在正常卤肉上根据需要配置香包、糖、茶等不同风格的材料，用小不老烟熏制的，我们这边最有名的熏制可能就是屏蔽炮熏制。柴科堡是张家口市华安县的古城。据传说，这种由名为郭赛的清朝人制作的独门技术真是历史悠久，美名远在天边。
多年来，训育不是一个人的技术，而是全国著名的香料，有很多地方著名的训育经营者。例如，我们这里有专门经营纪律的人，只要有几平米的送货窗口，十几年来几乎每天都排队，除了他们的手艺外，还能感受到百姓对纪律的热爱。
当然，不仅有猪肉，还有熏鸡肉、熏兔子等一系列产品。只是今天不讨论猪肉惯例吗。先这熏肉吧。
张家口市，关系好的兄弟怀安县经营薰肉店，去年我和其他朋友一起访问的时候，哥哥真诚地向我说明了各方面，包括一些注意事项、装备场所等，我还提供了香料配方，谢谢大家给我端了汤桶！
我自己回来，把熏五花肉切成块后，做了两次熏肉，第一次没有好好控制演技，大家都说味道好，但是感觉有点苦。第二个效果是需要掌握技术，需要更多的练习和探索。
训诫是因为门派多，各有特色，所以只能提出自己的方法，为喜欢的朋友制作一份参考书，分享自己的训诫方法：
五斤猪肉
香料包比率：
八角8克
砂仁6.5克
三秒半克
孜然2.5克
茉莉2.5克
肉桂2克
中庭1.5克
六门一点五克
桂丁1克
当归0.5克
山龄0.5克
那时我得到的公式是精确到小数点，可以按比例增减。
卤：卤工艺大家都很熟悉。把肉切成8厘米见方的块，用细绳捆起来，把冷水锅放在水里加热，捞出锅子100克洋葱，50克姜，50克糖酱，50克红油，50克盐适量，煮锅后30分钟，文火1.5小时，1小时灸。捞出肉后，将纯糖汁放在熏锅里，家人做的话，用篦子、熏制香树刨子和糖，锅下撒上刨子，撒上白糖盖，中火用白烟加热3-4分钟，黄烟时关灯1分钟左右即可。
也许过程是这样的，但在确定熏制的火候、烟雾的数量和颜色等方面判断熏制火种的时候，在实践中要具体把握，因为不能用文字明确地表达，只能说比例和环节，需要灵活的抓肠。
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