以前我读过余光中的“乡愁”只觉得写得不错，但并不能领略那深层的感觉。直到我工作时在外省驻点，才真正意义上明白、领略到“乡愁”这两个字。
简单的两个字足以让你心情烦躁工作不安，用简单的一句话形容就是“身在曹营心在汉”做什么事情也无法专注。
而要破解这一乡愁带来的情绪化，最简单的莫过于来一些所谓的“家乡味”。同事见我如此情绪逐带我找到一家贩卖“快乐”的福建传统小吃店，在品尝过家乡味后。乡愁真的会得到缓解，在众多早点糕点里我最喜欢的是传统的马拉糕。这一早餐搭配已经吃了几十年了感觉不会腻，每回不是豆浆油条就是豆浆搭配马拉糕。久而久之口味成了一个习惯，今天我要分享这一传统美食的做法给大家。避免你也有乡愁也有情绪化，学会它给自己做个品尝一下。
食材：中筋面粉240克、水磨木薯粉180克、老红糖110克、细砂糖10克、盐1克、无铝泡打粉5克、玉米油20克、耐糖高活性酵母粉5克、开水100克、冷水250克
制作步骤：
1、在市面上，红糖的品种实际上是比较多的。这一点不知道大家清楚不？要想制作出好吃的马拉糕，所选择的红糖必须要好一些。这样味道才会浓郁才会好吃，红糖的选择推荐使用老红糖。除了甜度正好，红糖的醇香度也足够。
把老红糖、细砂糖、盐勺入盆中加入一百克的热水搅融接着再倒入冷水搅拌均匀。
2、搅融后糖水必须过筛一次，防止红糖没有融化或有细沙残留物。接着倒入耐糖酵母粉搅拌至融化，制作这一美食必须使用耐糖高活性的酵母粉避免发酵不了影响制作。接着把中筋面粉及木薯粉倒入盆中，慢慢地搅拌翻拌至顺滑的状态。为了让马拉糕的口感更细腻，需要把面糊过筛一次。
3、面糊盖上保鲜膜静置大致一个小时，具体注意看面糊的发酵状态因为夏天发酵比较快。面糊膨胀具有密集气泡，接着倒入玉米油并筛入无铝泡打粉翻拌均匀。
4、在模具（8寸蛋糕模具）的表层刷上薄薄一层玉米油防粘，然后倒入处理好的面糊。稍微震动几下放置一边静置十分钟，这个时候锅中加入多点的水煮开。
5、放入蒸锅中大火蒸三十分钟，蒸好的马拉糕拿出放至冷却即可脱模切块。非常好吃的传统马拉糕就做好了，大家可以试试看。
6、红糖马拉糕的味道很醇香，如果你喜欢马拉糕建议你制作品尝试试。
地主小贴士：
1、红糖推荐使用味道更醇的老红糖
2、酵母粉必须是耐糖高活性酵母
3、夏天发酵的速度非常快要注意面糊的发酵状态
4、蒸前要确保锅中的水量充足，并且不要中途去开盖。
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