说起奶油霜,人们对它的评价是两极化的。喜欢它的人觉得口感醇厚又香甜,不喜欢的人吃一小口就觉得腻。

“能好吃吗?吃一嘴黄油”,对奶油霜缺乏了解、没有吃过正品奶油霜的朋友们,请你一定不要轻易对奶油霜做出这样的结论,奶油霜之所以至今还在被人们所使用,就是因为它还是以经典的口感而被传承下来的。

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(1)

下面我来给大家讲解几种常见奶油霜的做法和口感区别,以及,怎么调味让奶油霜更加好吃

意式奶油霜

意式奶油霜口感是最清爽的一种,因为里面有意式蛋白霜的缘故,成品也比较洁白,很容易调色。当然相应的做法会比较复杂一些,需要熬糖水。适合抹面、裱花、浮雕等

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(2)

材料:黄油300g,水33g,白砂糖73g,蛋清93g,白砂糖10g,盐2g

步骤:

1、将水33g、白砂糖73g放入小锅中,小火熬煮,温度计设定为118度

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(3)

2、蛋清加10g糖中速打发(可以等第一步温度到达113度时开始打发)打发至8分发

3、糖水达到118度时,细线倒入蛋清中,继续打发蛋清至盆壁温度降为手温

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(4)

4、软化好的黄油切小块少量多次加入到蛋白霜中,持续打发,直到完全融合,再加入盐搅打均匀

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(5)

法式奶油霜

法式奶油霜用到了蛋黄,成品浓郁口感相当细腻,但是不太适合调色因为颜色比较黄,稳定性也要差一些。但是非常适合夹馅,比如泡芙、杯子蛋糕、蛋糕卷等等

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(6)

材料:黄油250g,蛋黄4个,细砂糖200g,水50g

步骤:

1、蛋黄用打蛋器搅打至蓬松

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2、细砂糖和水放小锅里,煮到115度关火

3、糖水细线倒入蛋黄中,边倒边用打蛋器高速搅打,打至整体温度降至手温

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(8)

4、此时蛋黄糊呈浓稠松软的状态,将软化好的黄油分几次加入,并搅打至顺滑

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(9)

瑞士奶油霜

瑞士奶油霜需要用到瑞士蛋白霜,这款蛋白霜跟意式的比较起来,操作难度降低了许多,很适合新手制作哦。成品也很洁白,裱花、调色、浮雕也都不错

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(10)

材料:蛋白120g,糖100g,室温黄油250g

1、将蛋白和糖一起放在打蛋盆中

2、准备一锅热水,将蛋白和糖一起隔水加热,并不停搅打,直至温度达到60度

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3、将蛋白打发,并同时将黄油中速打发至蓬松发白

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4、将打发的蛋白分多次加入黄油中,每一次都确保搅打均匀

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(13)

奶酪奶油霜

奶酪奶油霜口感浓郁,因为添加了奶油奶酪,正好可以综合一下奶油霜的腻感,属于相当好操作的一款奶油霜,只是成品不及意式的细腻顺滑,比较厚重,而且成本偏高。

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(14)

材料:黄油250g,kiri奶油奶酪200g,牛奶13g,糖粉38g

步骤:

1、黄油软化,加入糖粉 打发至蓬松发白的状态

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2、加入牛奶搅拌均匀

3、少量多次加入软化的奶油奶酪,并搅打均匀顺滑

淡奶油奶油霜

操作相当简单的一款奶油霜,没有熬糖水的步骤,也不加蛋白或者蛋黄。个人觉得口感有些厚重,需要加调味调节口感。做整体的夹馅和抹面稍腻,适合拿来做裱花、小面积装饰。

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(16)

材料:黄油250g,淡奶油250g,糖粉40g

步骤:

1、黄油软化,加入过筛的糖粉,打至蓬松发白的状态

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2、常温淡奶油(可以隔水加热冷藏的淡奶油,如果淡奶油温度太低,奶油霜容易油水分离),多次少量的加入,并每次都搅打均匀顺滑

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PS:

1、如果需要调色,尽量选用色白一些的黄油,如伊利白黄油、韩国白黄油

2、成品奶油霜可以放冷藏5天,如果冷冻可以两周

3、冰箱拿出来需要坐热水回温,并用打蛋器搅打均匀再使用

4、天气较冷可能会有油水分离或者“变渣”的情况发生,可以坐热水,再继续搅打


关于奶油霜的调味:

以上所有的奶油霜做好之后,均可以使用以下的方法进行调味:

1、添加柠檬汁或者香草精

添加10g柠檬汁或者香草精,并搅打均匀

2、添加君度酒或者其他味道的调味酒(百利甜、利口酒等等)

根据自己口味进行调整,加入之后搅打均匀即可

3、添加各种口味的果茸

某宝上有很多速冻果茸售卖,安德鲁和宝茸的都不错,将果茸在小锅中加热挥发一些水分,再加入做好的奶油霜中搅打均匀。我个人常用覆盆子和芒果口味。

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(19)

4、添加巧克力

80g黑巧或者白巧,隔水融化成液态,稍微降温加入做好的奶油霜中并搅打均匀。

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5、添加抹茶粉

添加10g抹茶粉,并搅打均匀。请选用好的抹茶粉,日产的。

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(21)

5、添加各种口味的糖浆

糖浆有很多口味,莫宁和达芬奇的糖浆都不错,我个人很喜欢玫瑰和蜜桃口味,大家根据自己的喜好选择。配方的糖量可以适当减少。

超简单的奶油霜(傻傻分不清的各种奶油霜详细区别和做法)(22)

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