腌腊八蒜，只放醋就错了，记住这3个小诀窍，三天变绿，香脆爽口真好吃
腊八蒜的由来腊八蒜的蒜字，和算字同音。在以前，腊八这天是店铺、商号拢帐的日子，一年的收支、盈亏和往来债务都要在这天算出来。后来人们为了避讳”算“，就用”蒜“来代替。旧时候北京城有句谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。"
腊八蒜不是非在腊八这天才能腌制，只要条件合适，其实什么时间都可以腌制。腊八蒜能够变绿的原因是：在低温和醋的作用下，大蒜中会生成一种蒜蓝素，而后还会再生成一种蒜黄素，然后蒜蓝素和蒜黄素共同作用生成了蒜绿素，最后大蒜就变成了绿色。
腊八蒜快速变绿的三个小诀窍：①保持合理的温差，一般要求温差在10度以上。②把大蒜切去两头，这样大蒜与醋的接触面更大。③把醋煮开后再倒入装有大蒜的容器，加热后的醋会与大蒜更快的反应。下面我们就来看看具体的操作方法：
腊八蒜所需食材：大蒜，醋，冰糖，食盐。
制作过程：
1、大蒜的选择，一定要选新鲜的大蒜才会更容易变绿。超市里的蒜要选择那种蒜瓣比较松散的蒜，那些看起来很紧实的蒜有可能是经过辐射处理的，不易变绿。同等条件下优先选择紫皮蒜。
2、把蒜头掰开，剥掉蒜皮。剥蒜皮时有两个小技巧：一是把蒜瓣放在水里浸泡十分钟，然后再剥，很容易就把皮剥掉了。二是：拿住蒜瓣的头尾部，用拇指和食指使劲捏一下，大蒜皮就会自己裂开，然后轻松的把蒜片去掉就可以了。
3、挑出不好、不新鲜的大蒜，把好的大蒜清洗一下，然后晾干，一定要完全晾干，不用留有水分，可以用吹风机烘干一下。
3、用刀切去大蒜的两头，这一步很重要。切掉两头可以让醋浸入的速度更快，这样大蒜变绿的也就更快。还有的人用牙签在蒜芽的地方扎一下，原理也是一样的。
4、把处理好的大蒜装入密封罐中，撒入一勺食盐，摇晃均匀。装大蒜的容器一定要保证无水、无油，可以提前用开水烫一下，然后晾干。
5、锅中加入适量的醋，放入几颗冰糖，大火烧开。放冰糖是为了让腊八蒜的口感更好，具体的量可以根据个人喜好，自己调节。
6、把煮开的醋倒入装大蒜的容器，醋趁热倒入效果更好。然后封上盖子，白天把密封罐放在温暖的地方，夜间放在冰箱里温度低的地方。白天和夜晚要保持至少10度的温差，这样腊八蒜才会变绿的更快。
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！腊八蒜是腊八节的一种传统美食，如果有时间的话赶快动手做起来吧。
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