所谓的灯下黑,说的是一些常见的事情,却总被人忽略,这样的事情十分的普遍,就像一位朋友在评论里说到为什么没有一篇关于小茴香的介绍?难道说小茴香并不是什么重要的香料,它不值得刚刚接触香料的朋友认识?答案当然不是,小茴香当然值得新手朋友们认识。

茴香香料的使用方法(一位默默的香味辅佐者)(1)

提及小茴香,最先进入浮现出脑海的是它和孜然十分相似的模样,这种相似曾经多少师傅们蒙冤受难,徒弟们用处了香料将错都怪到了师傅的头上,说起孜然和小茴香,其实从味道上便可以分别出来的了,将它们拿在掌心捂住一会儿,闻下气味,我相信大部分朋友是可以分别孜然的味道的。

茴香香料的使用方法(一位默默的香味辅佐者)(2)

小茴香虽然说味道和大茴香有些相似,但不同之处还是比较多的,两者虽然都是甘中带甜,但八角的味道比较浓郁,而小茴香相对来说要淡很多,其次是香味的种类,小茴香要比八角丰富,还有小茴香有股透劲,这种透劲很多理解为清新感,这也是八角味道中所不具备的。从八角和小茴香的出香速度上看,八角的出香速度要慢于小茴香,在对于其他气味的掩盖性上,小茴香也要高于八角,也就是说其实八角的味觉属性是要比小茴香柔和,在回口上,小茴香在有微甘甜的回口,而八角并不明显。

茴香香料的使用方法(一位默默的香味辅佐者)(3)

在使用上,小茴香主要还是作为一种调节香味的辅佐者存在,像是最常用它搭配桂皮、八角来构筑传统口味的前香,在这三者的搭配中,小茴香其实便是一个辅佐的角色。平衡八角和桂皮两者比较浓郁的味道。

在追求鲜味的配方中,小茴香搭配南姜或者是良姜,辅以八角、桂皮来构筑前香,可以很好的突出鲜度,一改传统卤水中浓郁口感,突出了食材的鲜美,这种做法在南方地区也是很受欢迎的。

茴香香料的使用方法(一位默默的香味辅佐者)(4)

小茴香在麻辣的配方中,其实也有不小的用武之地,像是以花椒、辣椒为主味的配方中,小茴香搭配上香茅草、甘草、陈皮,对于丰富麻辣的香味内涵,让辣度变得醇厚不呛,都是有着不小的效果的。

在食材的锲合度上,小茴香比较合适用于猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉,特别是面对较为肥腻的肉食时,用小茴香搭配老姜来开胃增强食欲,用草果和陈皮来平衡油腻度増强香味的展现空间,效果往往是十分不错的,在烹饪海鲜的时候,小茴香可以增强香味,在烤炙类的烹饪上,小茴香搭配千里香、百里香、孜然这些常用的香料,同样是可以增强香味的层次感。

小茴香是一种十分值得新手朋友认识的,实用性非常强的香料,若是您对小茴香还不了解,请不要吝啬您的时间,它会是您香料旅途中不容错过的一位伙伴。

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