每个人的心中,应该都有一道难忘的“童年美食”,它可能不是什么精致的山珍海味,甚至还有些粗糙、简单,但在简单中也自有一种美味存在

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(1)

令暖暖我念念不忘的童年美食也相当简单,就是一个再普通不过的荷包蛋

这份美食是只有去了爷爷家才能享用到的,蛋是爷爷养的鸡下的土鸡蛋,通过爷爷的独门煎制,外酥里嫩的荷包蛋就做出来了,铺一个在米饭上,能吃光整碗饭!

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(2)

爷爷的荷包蛋是我们全家怎么都做不出的味道,每次问爷爷:“怎么做出这么好吃的荷包蛋?”他总是笑笑说:“不就是放锅里煎一下吗?你要吃就过来爷爷家,我给你做。

现在想来,大概是爷爷想让我这个孙女多去看看他,才不把这个“秘方”透露出来

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(3)

暖粉们一定也很好奇,荷包蛋是怎么做出那么好吃的?其实原因全在下锅的油温上

煎荷包蛋凉油还是热油下锅?

荷包蛋简单却也颇有技巧,用“热锅热油”煎出来的,表面虽然酥酥的,但鸡蛋却又干又老,而且油温太高,鸡蛋里的营养物质就可能会被破坏;而“冷锅冷油”煎出来的通常会比较硬

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(4)

那如何才能煎制一颗成功漂亮又好吃的荷包蛋呢?大厨有妙招!

煎荷包蛋小技巧:

选好锅:热锅冷油,在平底锅锅边淋少许底油,利用锅边弧度,让鸡蛋快速形成一个圆。选择不粘锅 热锅冷油下锅,可保持荷包蛋形状完整。

火候:最重要的就是火候,5成热下锅,煎鸡蛋时千万别用大火,易糊,一定要开小火慢煎

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(5)

加点料:在油中加一小勺盐,将鸡蛋慢慢磕入锅中,荷包蛋煎好后又软又嫩,咸香入味,口感更加蓬松,很多人都没做这一步,难怪不好吃。

刚吃到大厨的做法时,让暖暖我愣了一下,和爷爷的一模一样,原来这就是爷爷藏了这么多年的“秘方”,最终还是被我这个聪明的孙女给找到了。

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(6)

单一的荷包蛋可能现在爱吃的人并不多,大厨将它和万能的鱼香汁完美结合在一起,做了这道【鱼香烘蛋】

既能吃到鱼香味,又能补充蛋白质。荷包蛋吸满了鱼香汁,一口下去浓郁又开胃,集酸、甜、咸、辣、鲜、香为一口,用来下饭,连吃3碗都不带喘气儿的

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(7)

这道菜除了荷包蛋要煎得好之外,一碗万能鱼香汁也要调得到位,做法其实很简单,只要记出一个口诀,厨房小白也能100%成功

鱼香烘蛋

食材

鸡蛋 / 木耳 / 胡萝卜 / 洋葱 / 青椒

米醋 / 白糖 / 豆瓣酱 / 酱油

姜蒜末 / 料酒 / 油盐

做法

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煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(8)

调制鱼香汁:取一只小碗,加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣酱、1勺酱油拌匀,再将姜蒜末下一半到碗中拌匀。

大厨窍门:记住鱼香汁的比例:54321,这样做出来咸甜酸辣互不压味。

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煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(9)

煎荷包蛋:平底锅上火,倒少许油烧至5成熟,一次磕入4个鸡蛋,单面煎制定型后翻面,两面煎到金黄焦边即可出锅,放凉后切成条备用。

大厨窍门:想要煎出圆圆的好看形状,可以将生鸡蛋放入85℃热水中浸泡3~5分钟,利用热度让蛋液半凝固,这样捡起来非常好成型,好不易散。

煎好的蛋切开,里面的蛋黄以半凝固状态的为佳。

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煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(10)

煸炒:锅中放少许底油,下入剩余的姜蒜末用小火煸香,再倒入切好的洋葱、青椒、胡萝卜条等蔬菜,用小火煸炒1分钟后锅边烹入料酒补充锅气。

大厨窍门:料酒不可少,它的加入会让整道菜的香气、滋味更上一层楼。

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煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(11)

最后:烹入调好的鱼香汁,大火顶着翻炒,待汤汁浓稠后下入鸡蛋,翻拌均匀,最后顺着锅边补充少许食用油,拌均匀可出锅。

煎荷包蛋的正确方法和步骤(热油还是凉油煎)(12)

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