蛋饺是以鸡蛋为皮包的饺子，馅料一般为虾，猪肉或者牛羊肉为主，制作难度在蛋皮，是比较考验耐心的一道美食。
用料：鸡蛋，猪肉，香葱，生姜，大蒜，酱油，食用盐，味精，菜籽油，花椒粉
做法
1：先做馅料，猪肉选用肥瘦相间的，自己切碎或者让卖肉的用机器搅碎，葱姜蒜切末放入，适量添加食用盐，鸡精，一点花椒粉，一点菜籽油，一点酱油，搅拌均匀待用。
2：鸡蛋打入碗内，蛋液搅拌打散待用。
3：拿一个小圆头勺子，勺底抹一点油，放火上烤热，这样做防止蛋液粘勺底。
4：加热后倒一小勺蛋液在勺子里面，小心转到勺子，让蛋液均匀的粘在勺子内，将多余的蛋液倒出，待蛋液凝固，夹一点肉馅在蛋皮上，用筷子轻轻夹起蛋皮的一角盖住肉馅，用筷子头将蛋皮边缘压实成一个饺子样即可。如此反复，制作都包好。
5：包好的蛋饺放蒸笼隔水蒸熟就可以吃了。
注意
1：蛋饺包的时候别放很多肉馅，容易包不严实。
2：煎蛋皮的时候注意控制火候，要有耐心，慢工出细活，美味要经得起等待。
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