导语：川菜蒜泥白肉，大厨：牢记3个小技巧，肉又香又嫩滑，越吃越上瘾
川菜在老百姓的日常饮食中是非常重要的一种菜式，川菜的用料丰富多样，且变化多端，非常适合大众的口味，无论是素菜或是肉类，都可以经过烹饪做成经典的大众菜肴，这次要分享给大家的同样是一道非常有特色的川菜，选用上好的五花肉，搭配蒜泥经过特殊的烹饪工序制作而成的“蒜泥白肉”，肥瘦相间的五花肉经过烹饪，吃起来香味浓郁，引人食欲，一点都不会觉得腻味，当然了家常做蒜泥白肉，还是要以家人的口味适当做调整，接下来我们一起学习做法。
蒜泥白肉的做法：
备用食材：上好五花肉255克，大蒜30克，黄瓜60克，豆瓣酱15克，剁椒10克，辣椒油4克，白糖2克，酿造米醋30克，浓缩鸡汁2克；
制作过程：第一步，首先准备出一块上好的五花肉，或者是一块肥瘦相间的坐臀肉，将其清洗干净后，放在清水中浸泡2个小时，中途需要换掉血水，然后在锅中添上水，冷水放入五花肉，大火将其煮开后，转至小火；
第二步，继续煮10分钟，待时间差不多后，即可关火，将其放在原汤汁中浸泡，直到自然冷却，即可将猪肉捞出来，放在冰箱冷冻一会，容易切片，冷冻好的猪肉，切成比较薄的大肉片；
第三步，黄瓜清洗干净后，用擦丝工具将其擦成细细的长丝，然后放在一个容器中，加上些许的食盐，搅拌均匀后，将其放在保鲜层中，30分钟后即可取出；
第四步，大蒜剥皮后，放在案板上，用刀背将其拍碎，放在捣蒜杵中，加上盐和白糖，捣成蒜蓉，放在碗中，加上豆瓣酱、剁椒、辣椒油、白醋和浓缩鸡汁；
第五步，搅拌均匀即成蒜泥酱汁，然后将其放在微波炉中，高火加热15秒即可取出，这个时候黄瓜丝也可以取出来后，将其夹放在一个盘子中，堆起来；
第六步，然后将之前切好的肉片，紧靠着堆起来的黄瓜丝如同叠瓦片一般摆放好，然后用小勺子将拌好的蒜泥汁沿着肉片和盘子的交接处淋下来，整理好之后，即可享用。
烹饪小技巧：1、猪肉的营养价值不用多说，大家都很清楚，作为老百姓餐桌上的常客，猪肉无论经过哪种烹饪，都能很好发挥优势，这道蒜泥白肉，是将猪肉经过简单的一煮断生即可，搭配蒜泥一起享用，肥美多汁、蒜香浓郁，多吃也不会感觉腻味，做这道菜，黄瓜、胡萝卜或者是丝瓜这类型脆爽的蔬菜不可少，有荤有素，吃着口感好，也会更加的健康。
2、小编提醒，做蒜泥白肉需要记住3个技巧，第一，猪肉直接上锅煮就“废”了，煮之前还需要多加冷水浸泡的过程，这样肉才会无异味；第二，煮猪肉的时间不宜过长，煮至断生即可，时间太长，会影响口感；第三大蒜需要放在捣蒜杵中捣成蒜泥装，而不是切成蒜末，捣的蒜泥香味会更加的浓郁。将这3个技巧掌握到位，便能做出香嫩滑无异味的蒜泥白肉，让你越吃越上瘾。
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