煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
湘味轩出品
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
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煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。而常人一般只是沉醉于煲仔饭的味道与口感，对于煲仔饭的制作流程不会很感兴趣，因此想要开一家煲仔饭店，还需要进行专门的系统的学习，学习煲仔饭复杂的火候掌控技巧。湘味轩专注于各类美食培训，对于煲仔饭的制作颇有心得。包括腊味煲仔饭、 咸鱼茄子煲仔饭、 火爆腰花煲仔饭、 干香回锅肉煲仔饭、牛肉滑蛋煲仔饭、 滑鸡冬菇煲仔饭、 咖喱鸡块煲仔饭、 鱼香肉丝煲仔饭、 川味肥肠煲仔饭、 干椒辣子鸡煲仔饭、 香辣牛肉煲仔饭、 黑椒牛柳煲仔饭、 豉汁排骨煲仔饭、 泡椒鳝鱼煲仔饭、 田鸡窝蛋煲仔饭等等 。
湘味轩学员毕业照
煲仔饭技术培训内容：
1．煲仔饭原材料的认识和选用；
2．泡米的技巧及方法；
3．各色菜品的处理方式；
4．煲仔饭配菜方法及操作工艺流程；
5．煲仔饭的金黄锅巴煲制方法与技巧。
6．鲜汤的熬制技巧；
湘味轩拥有雄厚的培训实力，全国连锁品牌，采用先进的教学管理模式，竭诚为学员提供一流的教学设施，教学服务，并配备了一流的师资，中心素以应用能力和技能技巧培训为特色，培养学员具有多技能和专业特长的就业能力，培训中心所采用的独特的教学方法和培训手段，受到广大的用人单位的一致好评。培训中心宽敞明亮，设备齐全，所有项目均由老师亲自示范，一对一操作模式，包您满意，并免费提供开店指导一站式服务。
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