冬天，餐桌上若是两天不见肉，有人就会抗议：进补的季节，哪能不吃肉？为了合理饮食，牛肉和鸡肉是这个季节的主角。
若说鸡肉，就不得不提到大盘鸡，这道新疆的知名小吃，风靡于北方好多城市，无论是大街小巷，总能发现它的影子，而且食客总是人满为患。一家三四口人，花个百八十元，就能吃得心花怒放。
我家也经常出去吃大盘鸡，米饭免费供应，所以，只需要点一份大盘鸡就好。家附近有好几家店，招牌都是大盘鸡，不是连锁店，所以，各家有各家的味道和特色。饮食这东西吧，无所谓正不正宗，只要好吃，顾客爱吃，那就是成功的。
自己在家做也是一样，偶尔会自己在家做大盘鸡。自己做，用料可以实实在在，全部用鸡腿肉或鸡翅做，每块儿肉都无可挑剔，不会在同一盘菜中找到几个鸡头鸡脚或是鸡脖子。
大盘鸡的配菜，以洋葱、青椒、土豆、葱白段为主。家里没土豆了，所以今天分享的这道家常大盘鸡，少了土豆。大盘鸡以面条打底，所以，面会吸收菜的汤汁，面鲜香入味儿，个人感觉比鸡肉还好吃，所以，连汤汁都不会浪费。
【材料】：鸡腿和鸡翅适量、葱白两根、青椒1-2个、紫洋葱1个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、生抽2汤匙、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、十三香1茶匙、白糖5克、油盐适量、手擀面适量、啤酒2瓶（可换成水）。
【具体做法】：
1、鸡腿斩块儿，与鸡翅清洗干净，冷水下锅，倒入黄酒，焯出血沫，及时撇掉浮沫，然后把鸡肉捞出洗净沥水待用。
2、准备好配菜：葱白切长段、洋葱和青椒切块儿。
3、准备好面条，我准备的是手擀面。爱吃面的建议多备点儿面条，我没备米饭，主食就是面条，非常好吃。
4、热锅凉油，鸡块儿下锅，中火煸炒出鸡肉中的水气，要不停地翻炒。
5、待鸡肉中水气变少，鸡块儿颜色呈现金黄色时，加入葱姜蒜八角花椒桂皮香叶，翻炒出香味。喜欢辣的朋友就多放几个红辣椒进去。
6、接着调入生抽和红烧酱油，继续翻炒至鸡块儿上色。
7、然后加入啤酒，用啤酒烧鸡肉，既能给鸡肉去腥，烧出来的肉还香和嫩。我用了两瓶啤酒，一点水都没放。大家不用担心酒精问题，酒精遇热就全部挥发了。
8、然后调入盐、十三香、白糖，搅拌均匀。
9、盖好锅盖，大火烧开后转中小火，继续烧12分钟左右。然后把配菜加进去。
10、约两分钟后，配菜断生即可关火出锅。
11、同时，在另一个灶上把面煮熟捞出码在盘底。
12、再把烧好的鸡肉连同配菜盖在上面，就可以开动啦！
13、我最爱的是这碗面，待它吸收了大盘鸡的汤汁，就单独盛一碗面，嘿，那个香！
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