松炸鸡条
1.将鸡脯肉切成4厘米长，筷子头粗细的条，加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用。
2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉，面粉调成蛋泡糊。
3.炒锅置火上，倒入油，烧至四成热，用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊，放入油锅内炸透捞出装盘，再用黄瓜花或菜松等点缀即成，吃时带椒盐。
傣香鬼鸡
1.将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。
2.香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。
茶树菇鸡汤
1.待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
2.茶树菇有很多种做法说一种最普通的吧,就是小鸡炖蘑。
3.准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多)。
4.先把将小鸡洗净，剁成小块。
5.再将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
6.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
开封桶子鸡
1.白卤汤：将猪脊骨、老母鸡、五花肉分别焯水后，入桶肉，加清水，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
2.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
3.从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
4.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
5.白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。
东安仔鸡
1.东安仔鸡宰杀制净。
2.不锈钢汤桶内加水，加香料（葱段、姜片各，陈皮，花椒，香叶）、料酒、盐烧开，熬香。
3.不锈钢汤桶料水烧开，关火，将鸡下入桶内，浸至八成熟，捞出，切大拇指大小的块。
4.锅内入菜子油，烧至四成热，下泡椒、辣椒面各，泡仔姜丝，红花椒炒香，将鸡肉块倒入，加米醋，小火焖入味，待锅内剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。
干锅鸡腿虾
材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香。
1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。
酸菜苕皮鸡
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
鱼香鸡排
材料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。
1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀。
2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制。
3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘。
4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用。
5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可。
葱椒芋儿鸡
1.鸡腿肉斩成小块，加盐、辣鲜露、料酒、蛋清、生粉码好味。
2.芋头切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉。
3.青、红小米椒各切小粒；圆葱切粒；姜、蒜各切粒；小葱切葱花。
4.锅中入色拉油烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。
5.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。
6.再调入酱油、辣鲜露、料酒、厨邦原晒鲜炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各，起锅装盘，再撒上小葱花即可。
叉烧鸡翅
1.鸡翅洗净，放入碗中，加盐料酒五香粉，白兰地酒。
2.将鲜姜刮去皮洗干净切成细末。
3.葱白洗干净切成细末，蒜切成细末，葱姜末放在鸡翅上拌匀，腌2小时。
4.将花生油倒入锅内，烧八成热，放入腌过的鸡翅，炸金黄捞出，沥干油份，六炒锅内留少许油烧热后放入桂皮，八角，蒜末煸炒几下，放入酱油，料酒，鸡汤，食用色素，和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫改用小火煮至汤汁浓稠，加入味精，白糖炒匀后，取出鸡翅装盘中用大火将锅中的汁儿收浓稠，等上三秒，将浓汁浇在鸡翅上即可。
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