皮蛋又叫松花蛋，是独具中国传统风味的蛋制品。它的主要原料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，鸭蛋会变得又黑又亮，上面还有白色的松针花纹，故名松花蛋。口感鲜滑爽口，微微发咸，闻起来有一种特殊的味道。
皮蛋不仅受到国内人民群众的喜爱，因其独具的中国特色，在国际市场上也享有盛名，还出口其他国家。
皮蛋的吃法有很多种，比较熟悉的有皮蛋瘦肉粥，多数的吃法还是做成凉拌菜。今天就和大家分享两种凉拌皮蛋的制作方法，做法都不复杂，下面就详细介绍一下制作方法和步骤：
【一】、尖椒拌皮蛋
这种做法是用尖椒和皮蛋搭配，做出来味道比较浓郁，多种滋味加上皮蛋的特殊味道，是很具特色的一道菜，外边饭店用这种做法的很多。
【所用食材和调料】：
皮蛋、姜、蒜、盐、醋、生抽、鸡精、白糖、香油、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、皮蛋剥去外壳，用水冲一下，使其表面光滑。
2、把皮蛋一切两半。
（切皮蛋的时候，刀要蘸水，这样皮蛋就不会粘连了。或者用线勒也可以。）
3、把其中的一半再切成三瓣。
（像这样切的小一点更便于食用。）
4、把切好的皮蛋摆入盘中。
（这是两个皮蛋的量。）
5、半个尖椒，洗净，去蒂，去籽。
6、先把尖椒切成小条。
7、再把尖椒切成小丁。
8、把尖椒放入碗中备用。
9、一小块姜，洗净。
10、把姜先切成片，再切成条，然后切碎。
11、两瓣蒜，洗净。
12、把蒜先切成片，再切碎。
13、把蒜末和姜末放到一起，备用。
14、取一个小碗，调一个料汁：加入三大勺醋、一大勺生抽、一小勺鸡精、一小勺白糖、一小勺香油。搅拌均匀，备用。
（不建议放盐，因为生抽中就有盐分。）
15、开小火，把炒锅烧热，放入花生油。
（油不宜放太多，否则用于凉拌菜会很油腻。）
16、油热，下入姜末和蒜末，爆香。
17、下入尖椒，翻炒均匀。
18、加入一点盐，翻炒半分钟，即可出锅。
（盐不要放多，一点点就可以，主要是给尖椒增加一点底味。）
19、把炒好的尖椒直接盛入刚才备好的料汁碗里。
20，把尖椒和调料汁搅拌均匀。
21、把料汁用勺浇在皮蛋上。
22、味道浓郁的尖椒拌皮蛋就做好啦。当家常菜很好，用它来招待客人也不错。
【二】、简易版凉拌皮蛋
这个简易版的凉拌皮蛋，就是要吃皮蛋的原始味道，只加两味调料，做出来，清淡爽口，很受喜爱吃皮蛋人士的欢迎。
【所用食材和调料】
皮蛋、醋、姜
【方法步骤】：
1、皮蛋，剥去外壳，用水冲一冲，使其表面光滑。
2、把皮蛋一切两半。
（切的时候，刀要蘸上水，这样皮蛋就不会粘连了。或者用线勒也可以，这是非常原始的切皮蛋的方法。）
3、再把其中的一半，切成三瓣。
（切小一点更便于食用。）
4、把切好的皮蛋摆在盘中。
（这是两个皮蛋的量。）
5、把一小块姜，洗净，先切成片，再切成丝，然后再切碎，最后再用刀剁一剁，剁成姜末。
6、把切好的姜末放到碟子中。
7、往姜末里加入三大勺米醋。这样料汁就做好啦。
8、把料汁用勺子浇在皮蛋上，即可。
9、一道超级简单的凉拌皮蛋就做好啦。这道菜只放了醋和姜两种调料，醋可以去除皮蛋的涩味，姜可以去除皮蛋的腥味。特别清爽开胃，当下酒菜非常适合。
【小贴士】：
1、下面这个就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
2、挑选皮蛋时，可用手掂一掂，手感发颤动的皮蛋比较好。
【温馨提示】：
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