醋溜土豆丝参考图片
今天和大家分享一道色泽白绿相间，口味咸鲜微酸，质脆嫩爽口的醋溜土豆丝的做法。点击观看“醋溜土豆丝”制作的详细视频参考教程
营养价值分析：主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。土豆中维生素C的含量要高出苹果10倍，因此也有着“地下苹果”的美称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，其中维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
原材料土豆
菜肴特点：色泽靓丽、白绿相间、口感爽脆、咸鲜酸香味醇，营养丰富。主料：土豆400g
辅料：香菜段10g、红椒50g。
调料：精盐、味精、白糖、姜丝、蒜丝、葱丝、花椒油、白醋、油。
醋溜土豆丝所用原料
制作流程：
1、将土豆削皮后，先切成厚薄均匀的片，然后改刀成粗细均匀的二粗丝，放入冷水中浸泡，以避免土豆丝与空气接触氧化变黑。红椒切成相应的丝。
土豆丝
2、把土豆丝在水中冲洗一下，洗去淀粉。
切配完毕
3、起锅烧水，水开后下入土豆丝进行焯水处理，焯水过程中可以加少许白醋和色拉油，下入土豆丝水再次沸腾倒出备用。
对土豆丝进行焯水
4、锅洗净，炙好锅，加少许花椒油，下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香，沿锅边烹入白醋，起白烟，下入土豆丝翻炒，调味，下入辅料，旺火快速翻炒均匀出锅装盘成菜。
旺火快速翻炒
工艺关键：
1、切出的土豆丝要长短一致、粗细均匀。
2、放调味品时，要先放醋后放盐，否则会影响土豆丝的脆性。
3、炒制时火要旺，速度要快，土豆丝的量要适当，不宜过多。
成品图片
学员们
,
