醋溜土豆丝和酸辣土豆丝都是非常受大众欢迎的家常菜,原料简单普遍,虽然价格便宜但是酸辣爽口、家常的味道却深受广大人们的喜爱。虽然土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是非常不容易的。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键,这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时火候的把握有密切的关系。

土豆丝醋溜怎么做好吃(不仅是道下饭美食)(1)

醋溜土豆丝参考图片

今天和大家分享一道色泽白绿相间,口味咸鲜微酸,质脆嫩爽口的醋溜土豆丝的做法。点击观看“醋溜土豆丝”制作的详细视频参考教程

营养价值分析:主料土豆性平和,有美容、改善胃肠功能,预防高血压的功效。土豆中维生素C的含量要高出苹果10倍,因此也有着“地下苹果”的美称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,其中维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。

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原材料土豆

菜肴特点:色泽靓丽、白绿相间、口感爽脆、咸鲜酸香味醇,营养丰富。

主料:土豆400g

辅料:香菜段10g、红椒50g。

调料:精盐、味精、白糖、姜丝、蒜丝、葱丝、花椒油、白醋、油。

土豆丝醋溜怎么做好吃(不仅是道下饭美食)(3)

醋溜土豆丝所用原料

制作流程:

1、将土豆削皮后,先切成厚薄均匀的片,然后改刀成粗细均匀的二粗丝,放入冷水中浸泡,以避免土豆丝与空气接触氧化变黑。红椒切成相应的丝。

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土豆丝

2、把土豆丝在水中冲洗一下,洗去淀粉。

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切配完毕

3、起锅烧水,水开后下入土豆丝进行焯水处理,焯水过程中可以加少许白醋和色拉油,下入土豆丝水再次沸腾倒出备用。

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对土豆丝进行焯水

4、锅洗净,炙好锅,加少许花椒油,下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香,沿锅边烹入白醋,起白烟,下入土豆丝翻炒,调味,下入辅料,旺火快速翻炒均匀出锅装盘成菜。

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旺火快速翻炒

工艺关键:

1、切出的土豆丝要长短一致、粗细均匀。

2、放调味品时,要先放醋后放盐,否则会影响土豆丝的脆性。

3、炒制时火要旺,速度要快,土豆丝的量要适当,不宜过多。

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成品图片

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