俗话说"隔夜的鸭肉不好吃，隔夜的鸭汤不好喝“，说的是隔夜的鸭肉没有当天炖的嫩，吃起来比较硬，隔夜的汤没有当天的汤新鲜，喝起来比较淡。
福建省永春县石鼓镇位于永春县城西郊，省道三郊线、305线贯穿全镇，交通便利，地理、自然条件比较优越，是永春主要的侨乡之一。这里由于水质，气候等因素，出产了一种鸭子，全身羽毛纯白；喙呈粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列；胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺锤状，似橄榄形，所以称石鼓白鸭。
永春石鼓白头鸭
据明著名医学家李时珍《本草纲目》载：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、利水通尿之功效。加配以当归，熟地，故纸等10多味精心合成的佐药，具有滋阴补肾，强身健体，恢复体力，养颜美容之功效。我所尝试的做法如下：
1，白鸭（农村自家养的最好，农村自家养的，肉嫩，汤甜，外面饲料养的不经炖，肉烂烂的）宰杀好，清理干净，切小块装盆备用。
2，把企好的鸭肉过水煮开后沥干备用，去除鸭肉里面的淤血，减少嘌呤物，很多人减少这一步骤，现在讲究养生。
3，取30克左右的生姜，放到炒锅爆炒，再放入沥干好的鸭肉，小火翻炒至出水，盖上盖子煮干水份。
4，将炒好的鸭肉倒入烧开的炖锅中，最好是采用隔水炖锅。
5，放入用纱布包起来的药包（枸杞 5克 当归 10克 熟地25克，黄芪 15克 故纸 2克 桂枝 20克）。
6，盖上锅盖，调致大火，需炖两个小时左右，再把鸭血放进去，炖开后即可出锅。鸭血不能炖太久，太久就会边老。（土白鸭需要两个小时左右，饲料喂养的只需四十分钟左右。
