上周有个热搜#江西吃辣第一#~
我调侃隔壁的湖南同事，是否认同这个说法。结果她欣然表示：“完全赞同。”
原来“川菜麻辣，湘菜香辣，江西瞎辣”这样的段子，是经过实践认证的。
本吃辣小白，能面不改色品尝的，暂且只有川麻（没有说它不辣的意思[偷笑]）
滑肉这种吃法流行于四川，制作亮点在于用红薯淀粉“打熟芡”。
打熟芡是指淀粉和均匀后，再加适量的开水搅拌，让淀粉糊化。
这样的糊裹上肉片，沸水一滑，体积成倍膨胀。且烹煮时不容易脱芡浑汤，口感极为嫩滑。
滑肉一般都是以汤菜呈现，配以豌豆尖，鲜美清甜。
只不过此时烈日当头，人容易丢失水分，伤津损阳。
除了多喝水，饮食上可多吃些生津的食物，故而酸味更符合当下。
因为我用的是牛肉，个人喜欢肉感直接一些，故而上浆上得比较薄。
大家做时也可以选用猪里脊，浆糊或厚或薄，全凭喜好~
- 食材准备 -
葱姜水：葱末15g 姜末15g 清水60g
红薯粉浆：红薯粉25g 清水15g 热水60g
腌牛肉：牛里脊350g 盐2g 鸡精1g 白胡椒粉 0.5g 葱姜水50g 红薯粉浆90g
煮汤：泡姜粒20g 泡椒粒15g 剁椒15g 蒜粒3瓣葱白碎10g 酸菜200g 开水1000g 鸡精2g 白胡椒粉1g 盐3g
装饰：蒜末5g 葱花3g 鲜花椒15g 热油20g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀，浸泡30分钟过滤出葱姜水备用
2.红薯粉浆制作：将红薯粉倒入碗中，先加入20g清水用水搅拌至没有大颗粒，再倒入热水搅拌至酸奶状备用
3.牛里脊腌制：牛肉逆纹路切薄片盛入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、分3次加入葱姜水用手抓拌均匀至牛肉完全吸饱水分
再倒入红薯粉浆用手抓拌均匀，腌制15分钟
4.煮汤：酸菜洗净挤干水分切小段；热锅倒油，加入泡姜粒、泡椒粒、剁椒、蒜粒、葱白碎翻炒出香味，再倒入酸菜段翻炒2分钟
再加入开水、鸡精、白胡椒粉、盐调味，盖上锅盖大火煮开后再煮1分钟
5.开盖，酸菜汤保持小沸，快速将牛肉一片片放入汤汁中，待全部放完后开大火煮开即可，盛出装盘，撒上蒜末、葱花、鲜花椒，淋上热油即可
花椒一上，热油一泼，椒香扑鼻，也给酸汤注入一丝爽麻！
滑肉滑肉，裹够浆糊，溜到夹不起来，片片鲜嫩晶莹。
牛肉事先腌制过，再吸上这汤汁，加上红薯粉的作用，入口嫩滑劲道又酸爽！
炫得有点停不下来，这个版本没有什么辣度！
花椒带来了点点鲜麻，倒是很好的配合着微酸的汤底，更加刺激胃口了。
大白米饭是酸菜牛肉的最佳搭档！浇上两勺汤汁，扒拉光碗底。
意犹未尽之时，一个饱嗝提醒，再吃就要撑了！
全国吃辣地图中，一直以为是川湘领衔，贵州奇袭，不曾想“高手”竟是江西。
有江西的小伙伴吗？快来介绍介绍，你们的“瞎辣”是怎么个辣法~
小主提示
1.泡姜泡椒这些是为了增加风味，如果家里没有的小伙伴也可以不加，加点姜和小米辣也是可以的
2.红薯粉可以用木薯粉代替，如果都没有，可以用两个鸡蛋清加点生粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）代替红薯粉浆，加蛋白要抓拌久一些，直至牛肉片表面完全被蛋清包裹住
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