（希望大家在动手操作之前，先反复认真阅读本套教学内容）
本技术共分九大教学内容
一、狼牙土豆介绍
二、需要的工具及材料
三、狼牙土豆制作全流程
四、炸土豆的卤油制作
五、卤腐汁制作
六、蒜油制作
七、复合辣酱制作
八、花生碎制作
九、四种口味调制（卤腐味 麻辣味 香辣味 酱香味）
本配方是傅老师走访多家狼牙土豆名师交流经验，最后提炼出此配方，每一个细节都掌握得淋漓尽致。首先，希望各位朋友对此配方有着充分的信心，按照配方当中提到的配料比例，不偷工减料，反复试验学习。其次，任何技能的掌握都不是一蹴而就的，希望各位朋友能够坚持下来，不要半途而废。最后，预祝各位朋友能够学有所成，充分掌握狼牙土豆的制作方法，从而成功创业！！！
一、狼牙土豆介绍
狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。
二、需要的工具及材料
狼牙土豆所需工具（可在淘宝搜索购买或在小商品市场购买）：
专用削皮刀
3把
切狼牙土豆专用刀具
1把
切菜刀
1把
炸洋芋专用炸锅
1口
液化气猛火灶以及液化气
1套
捞炸洋芋的漏勺
2把
切土豆的切墩
2个
装洋芋的小桶
3到5个
清洗洋芋的大盆
1到2个
大炒锅
1口
加厚的拌菜铁盆
3到5个
调料勺
2到5把
调料缸
5到8个
锅铲
1把
狼牙土豆所需备料（可在淘宝搜索购买或在农贸市场调料区购买）：
蔬菜类
土豆、香菜、生菜、花生、葱、姜、蒜；
调味类
盐、味精、酱油、大豆油、绍兴黄酒、冰糖、胡椒面、特麻花椒面、香辣酱、四川辣椒粉、辣椒王辣椒粉、汤池老酱（可淘宝购买）、牟定天台腐乳（可淘宝购买）；
大料类
小茴香、桂皮、甘草、花椒、草果、八角、白蔻、丁香、紫草、草果粉、八角粉。
三、狼牙土豆制作全流程
1.大土豆用清水洗干净，用削皮刀去皮，再用专用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的条，取一小桶把狼牙土豆条泡水备用（为了除去土豆的淀粉，以免容易糊锅）
2.先把液化气灶打开，把锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入卤油（卤油：下面有详细介绍）烧到锅边有青烟冒起时，下狼牙土豆条进行炸制，期间要不停的翻动土豆条，以免糊锅，先炸1分钟，把火调到中火，再炸3到5分钟，至土豆熟时即可捞起，摆在锅边，用同样的方法炸制剩余的土豆条（提前预制可以预防生意好的时候炸洋芋跟不上卖）。
当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时,《大概温度200度》把炸好的土豆在放入锅中大火炸制，根据洋芋的多少来定，一般炸1到2分钟（吃干一点的可以炸久一点）至土豆表皮金黄即可起锅。
3.取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根据客人需要的口味，调根据第十条介绍的4种味道中的一种口味配方拌匀即可。
四、卤油制作（炸狼牙土豆专用油）
卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，卤油可以自己进行制作，也在当地卤肉店里买到，市场价大约5/斤，尽量不要用大豆油来进行炸制，口感会有所降低。
卤油制作方法：沸水2000克、酱油500克、绍兴黄酒50克、冰糖100克、食盐50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。
五、卤腐汁制作（卤腐汁口味必备）
备料：牟定天台卤腐（可淘宝购买）一罐1公斤，矿泉水500克
操作步骤：锅入水下卤腐一起熬制，边熬边搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉，就可以用了。
六、蒜油的制作（四种口味必备）
大蒜去皮后剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入大豆油烧到有青烟冒起时，关火待油温降到120度时，把油淋在大蒜碎上，期间要不停的搅动，使其均匀受热，淋好以后冷却即可使用。一般油是蒜的3倍，用的时候搅拌均匀一起用。
七、复合辣酱制作（酱香味必备）
汤匙老酱50克、新鲜小米辣碎50克，香辣酱75克，大豆油100克，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可。
八、花生碎制作（四种口味必备）
把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，稍过一小会再试吃，吃的味道“有点生，有点熟，后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短，请各位学员注意，避免炸过，要多尝，熟练即好。将炸好的花生捞出，将其淹没成碎状，留作香辣口味时备用。
九、狼牙土豆四种口味制作方法
（卤腐汁味）300克土豆所需比例
盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，卤腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、煳辣椒面6克。
（麻辣味）300克土豆所需比例
盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、特麻花椒面3克。
（香辣味）300克土豆所需比例
盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克。
（酱香味）300克土豆所需比例
复合辣酱30克、煳辣椒面5克、盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花5克。
注：调制的4种口味以这个配方为准，也可以根据自己的口味适当的改动，以不咸为宜。一般多做几次口感更佳。只有熟练掌握才会做出更好的美味。本主页天天更新新菜品，喜欢的朋友记得关注，收藏，转发，万一错过你需要的呢？
最后，再次预祝各位朋友学有所成，创业成功！！！希望想创业的朋友能以此配方发家致富！！！
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