大家对于食用油的使用已愈来愈有心得，除了常见的花生油、大豆油，也尝试使用橄榄油、苦茶油等油品。但是不一样的油，适用于不同的温度，这一点是需要引起注意的。
譬如说，橄榄油由于不同的榨取方式，而有不同的食用方法。第一道初榨的橄榄油，由于油品精纯，最能够表现出橄榄油的特殊果香，色泽及香味都让人心动。但是这样的油品，只适合在低温的状况下烹调，譬如凉拌，或者作为面包的蘸料，才可将橄榄油的美味表现到淋漓尽致。第二道至第三道榨出的橄榄油，耐高温，可用来高温煎炒烹炸，但要注意里面是否添加任何的油品安定剂（请注意油品外包装成分标注）。添加安定剂的油，不但无法如我们所期望的达到保健的效果，甚至由于安定剂与油加上高温的作用，产生致癌物质，损害身体健康。
哪种油最健康？橄榄油
◆橄榄油主要含油酸、亚油酸及不饱和脂肪酸，并含有多种维生素。建议食用第一道冷压制作的橄榄油，其不饱和脂肪酸含量高达75%。
◆橄榄油所含的胆固醇是所有食用油中最低的，对预防高血脂症和抗氧化方面都有很好的效果。
◆地中海饮食大量使用橄榄油，该地区罹患冠心病人口比例较少。
萄葡籽油
◆萄葡籽油所含的不饱和脂肪酸高达95%，亚油酸则在75%以上，比一般食用油、药用油（红花油和核桃油）都高。
◆萄葡籽油含有丰富的超级抗氧化物“花青素”，能降低低密度脂蛋白胆固醇，使高密度脂蛋白胆固醇升高，对防治冠心病有利。
◆萄葡籽油中含量丰富的亚油酸是人体合成花生四烯酸的主要原料，而后者又是人体合成前列腺素的主要物质，有扩张血管、防止血栓形成的作用。
◆葡萄籽油不论是做沙拉、热炒，都非常适宜，且有燃点高不易起油烟的优点。
苦茶油
◆苦茶油是苦茶树的茶籽榨取的脂肪油，含有丰富的单元不饱和脂肪酸，脂肪酸比例接近橄榄油，抗氧化能力非常强，能降低坏胆固醇及总胆固醇，是营养价值较高的油脂，且容易保存。
◆对食用油来说，饱和脂肪酸比例过高，有升高血脂之风险；多元不饱和脂肪酸比例过高，有增加氧化损伤的风险。而单元不饱和脂肪酸最为安全，茶油的单元不饱和脂肪酸高达90%以上，所以非常安全。
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