无味明胶粉9克、冷水57克（浸泡明胶用）、柠檬汁1小勺（增白去腥）、玉米糖浆168克、甘油14克（保湿作用）、太古糖粉907克、白色植物起酥油2.5克（防粘用）
1.将无味明胶粉用冷水浸泡至膨松状。
2.将其隔热水融化成透明液体。
3.加入柠檬汁，搅拌均匀； 再加入玉米糖浆，拌匀；然后加入甘油，搅拌均匀；最后再次隔水加热，搅拌成较稀的液体（勺子舀起来液体流下呈直线，碗底没有颗粒物）。
4.取一个容器，加入过筛的糖粉约680克（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。
5.在糖粉中间挖一个井，然后倒入调好的混合液，用勺子或木铲先搅拌，使其变黏性状的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6.边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团， 在手掌搓上白色酥油，揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存两个月。注意：翻糖放置24小时后用是最佳状态。
选自《翻糖大全》这本书，版权所有。
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