随着生活条件越来越好,大家的一日三餐饭桌上都会有鸡鸭鱼肉等其它的菜,那么吃了荤的,有时候也会有腻的时候,那有什么可以解油腻的呢?这就简单了,没事的时候去外头走走,地里头、和山里,挖点当季野菜回来,既能解油腻,又能尝鲜,何乐而不为呢?

在当季的野菜当中,你要说那个最受大家喜爱,这真说不好,何况各地区饮食习惯不一样,有的喜欢吃白花菜,还有的喜欢吃马兰头。你要说什么野菜最为独特,那其中必定有蕨菜,那它蕨菜究竟有着什么样的故事呢?

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(1)

蕨菜在南方山区是非常常见的,所以很多人可能会误会它,说是一种普通的野菜,但实际上也未必,大多说野菜在它面前就是个“小老弟”。

在古植物化石研究发现中表明,蕨类植物的祖先,被认为是距今4亿年前的古生代志留纪末期和下泥盆纪时出现的裸蕨类植物。所以说,蕨类出现的比恐龙更为要早,后来恐龙出现后,才沦落为植食性恐龙的主食,但恐龙灭绝后,拥有顽强生命力的蕨类植物延续到至今。

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(2)

说到蕨,可能大多数人会这样认为,带有“菜”字,蕨菜真的是菜吗?是的,它不是菜,但却是在野菜中的王。

蕨菜属水骨龙目蕨科植物,又名拳头菜、龙头菜,而且只有在山里才有,生长于高山坡的阴冷处,在各个地区均有分布,主产于长江流域及以北的地带。

虽是一种野菜,但蕨菜在我国入馔历史极为悠久,在《诗经·召南》成为蕨菜入菜最早的见证:“陟坡南山,言采其蕨。”

不仅在诗经中《尔雅》记载有:“蕨生如小儿拳,紫色而肥。”而且唐代诗人白居易也作有“蕨菜已作小儿拳”,宋朝诗人黄庭坚也在诗中说:“嫩芽初长小儿拳。”

以上所说,都能说明蕨的历史性。

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(3)

美味的东西难免少不了被研究的时候,因为它不仅好吃,同时存在的营养价值也是非常的丰富,富含各类营养物质,还具有提神、去油腻、助消化等功效。所以才被人们称作“山野菜之王”,也让它成为了至今的王者。

蕨类植物并不是我国独有,包括国外大部分地区也同时有它的存在,但国外人们对于蕨菜的喜爱和我们不一样。

在我们这里,蕨菜是非常受大家宠爱的野菜,在老一辈人眼里,蕨菜不仅是一种美味,更是他们人生中的一种情怀和回忆。

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(4)

可能大家都吃过“拌蕨菜”、“炒蕨菜”,当然卖各种小菜的摊位自然不会少了蕨菜,自然成了摊中c位。

在欧美等国,蕨菜不仅不被大家喜爱,甚至还被当成了杂草、害草,还和金针菇、鸡爪、豆芽等蔬菜一起,被外国人列入不被接受的食物名单当中,实在可惜!

蕨菜的吃法也有2大类,一是长出来的嫩芽可作为菜食用,包括它的根(即蕨根)可以加工成食物来食用。

蕨菜的嫩芽,吃法更为多种多样,有凉拌,有清炒,有做干菜的,还有和肉一起炒的。当然最经典的是,贵州、云南和广西农村地区的蕨菜用来炒腊肉,做法简单,美味极致。

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(5)

蕨根,大多都是经过处理,加工,打成粉,用来做成蕨根粉来吃,味道和蕨菜嫩芽来说,都丝毫不差,蕨根本身还是身上的药用部位,还能清热、滑肠、降气、化痰等功效,因此把它加工制成蕨根粉也算是不错的滋补品。

随着人们的喜爱,大部分野菜的网络谣言也多了起来,提到最多的也是蕨菜,在网上还经常有着蕨菜致癌的说法,那它究竟是真的吗会致癌吗?

不是的,早就有专家辟谣了,哪有什么所谓的蕨菜致癌,主要因为它含有硝酸盐和亚硝酸盐物质,因此很多人认为蕨菜会致癌。

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(6)

在植物的生长中,会吸取土壤中的“氮”元素,随着它的生长,所以会产生硝酸盐和亚硝酸盐物质,在我们所吃的各类蔬菜当中,菠菜、白菜、油麦菜等,都含有硝酸盐和亚硝酸盐等物质,不过是多少的问题。如果说吃蕨菜会致癌,那菠菜、白菜等叶类蔬菜都不能吃了?只要一次食用的量没有数十斤,都不会有问题的,任何东西,它有好的一面,也有不好的一面,适量食用就可以了,再说了,也不可能会有一次性食用十几斤量的人吧!

来自大山深处的美味野菜(它是野菜中的王者)(7)

蕨菜在3月份开始生长了,直到5月,整个春天都会有的,它不仅有着去油腻、助消化的作用,也可以解决大鱼大肉后的油腻感,大家可不要错过了哟,错过了简直太可惜了。

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