响油鳝糊最有魅力的地方，就是最后浇油那一刻，响起的热烈的声音，好像在为大厨欢呼鼓掌，成就感满满 这次用的鳝鱼肉质较厚，切成了较宽的鳝条，还加入了青椒和黄椒，颜色丰富、营养全面
By 雪后晴天Cindy
用料
- 鳝鱼 2条
- 葱 一根
- 蒜 6瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 香油 15ml
- 香醋 半勺
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 白砂糖 半勺
- 水淀粉 15ml
- 青椒 半个
- 黄椒 半个
做法步骤
1、将鳝鱼洗净，切成大块，先不用切细
2、将一头蒜切成蒜末，一根小葱切碎，备用
3、锅中烧水，开锅后放入鳝鱼，短暂焯水一分钟后即可捞出
4、将焯过水的鳝鱼捞出，滤水，切成条状
5、取两个碗，一个碗用来调汁，加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺，少量白胡椒粉； 另一碗用来调水淀粉，2勺淀粉，5勺清水，调好后备用。
6、将青椒与黄椒切成条状，作为配菜
7、锅中油烧热，也可以加入少量鸭油或猪肉，加入鳝鱼条，大火快速翻炒半分钟左右
8、大火翻炒半分钟后，加入青椒和黄椒丝，快速翻炒片刻 （注意动作要快，不宜炒太久，青椒炒久了就不脆不绿了）
9、倒入调好的酱汁，再快速翻炒一下
10、最后加入水淀粉，翻炒几下就可以出锅了，水淀粉主要用来帮助收汁
11、出锅后，将准备好的葱花和蒜末，撒在上面
12、锅中再烧热少量油，看到油锅略微冒出烟时，油就热好了
13、将热油浇在葱花和蒜末上，此时会听到热烈的“掌声” 热油使蒜和葱的香气充分发挥出来
14、大功告成啦！开始享用吧
小贴士
这道菜要用大火爆炒，速度要快，不用炒太久，鳝鱼的肉质更鲜嫩 ：）
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼 狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼 菠菜——腹泻
鳝鱼 金瓜——性质相克
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