爱吃鱼的馋猫,一定不只我这一只。住沿海城市,我们有一大群爱吃鱼的伙伴。开渔后,对我们来说是十分快乐的舌尖之旅。
虾兵蟹将,丢入水锅,锅盖一盖,时间到,开锅即食。而游来游去的大小鱼儿,料理起来可不是这么听话。
会吃很容易,咱们天天都得吃饭,好不好吃,舌尖最了解。而当手中有一条新鲜的鱼想料理它,就有点小麻烦,杀鱼可请鱼老板,但是鱼老板不可能一条龙到家服务呀!总于理解站在鱼缸前的猫,猫爱吃鱼,但是猫怕水,只能干瞪眼“心有鱼,而力不足” 。
鱼的料理方式不少,蒸是比较简单的技巧,而同一种烹调方式,吃久了也会腻,换个干煎如何? 马上有小伙伴直摇头,这“太南”啦。弄不好,还没吃到可口干香鱼肉,已满脸是“豆花”(此豆花非彼豆花,而是被油溅花了脸)
不许取笑,人生来什么都不会,通过学习,才慢慢学会周遭事务。用锅煎鱼确实有技术难度,对初学者,必须了解鱼,懂得锅子的导热原理,才能完整煎出一条漂亮可口的煎鱼来。
厨房电器越来越聪明,或许遇到这个困扰的小伙伴也多起来。蒸鱼放进蒸箱,那炸鱼是不是可以放进炸锅里呢? 是的,烤箱中有自带空气炸功能的,就可以替我们解决这苦恼问题,危险的“豆花”事件不会再发生,因为关在烤箱里,溅不到,你安全了。还有一个好处是低油量,对长头发的小姐姐也是福音,头发没有油烟味。
这样“煎炸”的鱼会好吃? 好吃哟,网格里的鱼,空气热烤的循环性很好,外酥里嫩,跟煎的相似。别犹豫,快吃,手慢,没鱼吃唷。
〈材料购买〉
冰鲜马面鱼、姜泥、胡椒粉、辣椒粉、七味粉、玉米油
*鱼的品种不限,依照个人喜好,只要鱼的大小可进烤箱。
〈具体做法〉
马面鱼也叫剥皮鱼,它没有传统的鱼鳞片,就一张皮,所以不用刮鳞的动作,改为剥皮,因此它也叫剥皮鱼的由来。只要在鱼尾处划开一刀,往上撕,就能轻松去除。
剥开鱼皮底下,鱼肉挺白嫩。左右两侧打个十字花刀。一来好看,二来易熟,马面鱼的鱼头几乎无肉,全部的肉肉都在鱼身,挺结实的。
担心鱼腥味,咱们把姜磨成泥加上料酒或直接买现成姜泥调料,刷在左右鱼肉上。
*想吃更香酥脆,可以刷一点玉米油在鱼身上。
空气炸烤,一定要用网格烤盘,热循环才会通畅无阻完成任务。
上下火180度,大约烤8分钟左右,取出,翻个身,再烤2分钟,会更均衡。
*中途取出鱼来翻身,要特别注意安全,记得戴好防热手套。
*鱼烤好后,再撒上胡椒粉、盐,辣椒粉及七味粉可凭自己喜好添加。挤点柠檬汁,也是极好的。
#9月吃什么#
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