选冰鲜大马面鱼一条，最少一斤以上的哟！将鱼切成较为均匀3cm见方的块状，加适量料酒，五香粉，淀粉，白糖，香醋，鸽精拌匀码味一小时备用。
嫩姜半斤切2cm见方丁状，半红二荆条半斤切2cm见长筒状，两者皆用洗澡泡坛水浸泡一小时捞出备用A料。
大蒜切二厚片，火葱白切2cm见长段，葱叶切葱花待用。
土豆和杏鲍菇切3cm见方块状。
锅里下熟油，6成油温下土豆丁和菇丁，中小火炸至略变金黄后沥油捞出备用B料
调至中火，待油温上升至7-8成时将码好味的耗儿鱼块逐块放入，注意及时用筷子轻轻拨动以免粘连。
鱼块炸至表面金黄后捞出沥油备用。
将锅内炸油部分倒出，余油适量后开大火，下蒜片和A料爆香，加入B料鱼块葱段继续翻炒，期间加少许料酒，鸽精和生抽(强烈建议用《十笏园》或《李锦记蒸鱼豉油》之类淡色生抽，否则颜色太深)
翻炒五分钟后勾二流芡(加糖醋味精成荔枝味)盛盘撒葱花菜成！
此菜嫩姜丁辣椒丁鱼香味十足，土豆丁菇丁鱼丁荔枝味混搭，鲜辣可口中糖醋回味悠长，食材或爽脆或外酥内嫩，实乃佐酒下饭之佳品！
友情提示：当下耗儿鱼被某些商家炒作到了68元三小条，对此我们要坚决抵制哈！这道菜买鱼一斤多不到30元，加上各种配料成本不会超过50元，足够三两好友大快朵颐了嘿嘿
