这两年，果蔬脆片成了零食界的新宠，因为它既满足了人们吃零食的欲望，又让大家从心理上觉得“这很健康”：这毕竟是水果蔬菜嘛！一时间，果蔬脆片似乎成为了时髦零食，不少人办年货也少不了果蔬脆片。
不过，吃着、吃着，问题就来了，果蔬脆片真的有营养吗？它健康吗？它跟直接吃果蔬有一样的效果吗?
判断一件食品是否有营养，我们不能光看它正面包装上花里胡哨的广告语，把食品翻到背面，看看食物成分表就一目了然啦！
跟着新华君一起分析成分表吧！
比如，下面这包什锦蔬菜脆，配料表中，我们可以看到除了部分蔬菜外，还有植物油、麦芽糖浆、麦芽糊精和食用盐。
从营养成分表中看，每100g蔬菜脆的能量NRV%是27%，这是什么意思呢？
就是说，吧唧吧唧吃个400g，今天别的东西就不用吃了，能量份额妥妥超标；
脂肪部分更夸张，54%，200g下肚，今日份油脂也全部满额；
58.7g碳水化合物是什么概念呢？大概就是一大碗米饭的碳水量。
是不是
吓一大跳，细思恐极？
一般而言，薯片是油炸食品，减肥人群不能碰，但是用下图来比较，（注意，下图是按照每份食品30g计算，需要换算为100g后才能与上图比较），可以发现，薯片中的能量脂肪糖含量都与果蔬脆片相当。这样比较下来，是不是头脑一下子清醒了过来？
而下面这包果蔬脆片中，配料表中植物油甚至排到了第一位，需知道的是，配料表的排序可是大有讲究，越靠前的，含量越高，这包果蔬脆的植物油用量，甚至高过了果蔬本身，是不是，一点都不健康？
另外，不同的制作工艺对食品的营养成分含量影响也很大。传统的自然干制会造成较多的营养成分损失，特别是维生素、植物色素、生物活性成分等的氧化破坏比较严重。
目前使用较多的是经真空油炸脱水和真空冷冻干燥技术。
尽管真空油炸脱水生产的果蔬脆片可以较好地保存果蔬的颜色、味道、形状、性质，但为了保持香脆的口感，需要使用大量的油脂。
而真空冷冻干燥技术是将果蔬片在低温下冻结成固态，并在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使其脱水的干燥技术，水果中抗氧化成分的破坏比较少。
这张图是冷冻干燥技术制成的果蔬片的配料表和营养成分表，可以看出，能量、脂肪等都远远低于前面的几种制作方式。
如果一定要选择，冷冻干燥技术生产的果蔬脆片会好很多。
最后，新华君来一个小总结：
在不了解一件产品是否真的健康时，我们应好好利用食品包装上的“身份证”——配料表和营养成分表，即可轻松应对所有广告里的花言巧语。
对于配料表，我们需要记住配料排序是按照含量的多少由高到低排列。
而营养成分表中，最方便我们计算的是NRV%这个值，数值表示所吃食品中营养素占一天推荐量的百分比。
需注意的是，这个值是按照一个正常成年人每日需要2000kcal能量来计算的，女孩子的每日需要可以在此数值上略减，儿童则不能按这个数值来计算哦。
最后营养专家建议，水果蔬菜都应以新鲜食物为佳，完整食物原型为最好，即便是榨成新鲜的蔬果汁，也会丢失很多营养成分哦！
科普结束
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