饺子形似元宝，包饺子寓意包住福运，是一道寓意吉祥的美面食，尤其到了北方地区，家人团聚要吃，过年过节要吃，隔三岔五总要来一顿，鲜嫩多汁，营养又解馋。
现在正值秋天，人们都奉行“贴秋膘”，顿顿吃大鱼大肉，嘴巴变得很油腻，肠胃消化能力也变弱了，趁着这个机会，分享5种素馅饺子的调法，一点不油腻，鲜嫩营养又多汁，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香。
一、韭菜鸡蛋馅
碗中打入3个鸡蛋，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火加热，待到即将成型的时候，快速滑铲搅拌，煎成鸡蛋碎，炒好后出锅备用，晾一晾。
一小把粉条，提前泡软泡胀，改刀切成小段，先用热油炒一炒，等放凉以后，再倒入鸡蛋碎和虾皮，按照个人的口味，加入蚝油、十三香、食盐，搅拌均匀。
把韭菜提前清洗干净，自然控干水分，改刀切成碎馅，倒进鸡蛋中，加入两勺芝麻香油，继续搅拌均匀，馅料就制作完成了，即可开始包饺子。
二、胡萝卜鸡蛋馅
碗中打入3个鸡蛋，切一些葱花碎，一并搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用微火慢慢加热，炒成鸡蛋碎，嫩一些即可出锅，别炒老了，炒老了影响口感。
另外准备个头适中的胡萝卜4根，刮掉外皮，擦成细丝，起锅烧油，重新加一些油进去，放入萝卜丝，把萝卜丝炒软。
等鸡蛋晾凉以后，倒入萝卜丝中，按照个人的口味，依次加入食盐、蚝油、芝麻香油，顺时针搅拌均匀，就可以包饺子了
三、胡萝卜馅
准备2个胡萝卜，1个西葫芦，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，舀入一勺食盐，翻拌均匀，腌制半个小时，逼出内部的水分，等时间到了，用滤布包裹起来，攥一攥多余的水分。
把攥干的萝卜丝装入盆中，加入黑木耳、鸡蛋、玉米粒、葱花，把这几种材料混合到一起，用筷子搅拌均匀。
再按照个人的口味，加入适量的芝麻香油、蚝油、五香粉和食盐，再次搅拌均匀，腌制二十分钟，饺子馅就制作完成，把饺子皮准备好，即可开始包饺子了。
四、茴香苗鸡蛋馅
准备一把新鲜的茴香苗，用清水淘洗干净，尽量多冲洗几遍，洗掉多余的泥沙，放在通风处晾干，控干切成碎馅
碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火加热，煎成鸡蛋碎，关火出锅，放凉备用。
3、把鸡蛋倒入茴香苗中，茴香苗自带一股香味，无需过多的调味品，放入适量的芝麻香油、食盐，搅拌均匀就可以了，开始包饺子。
五、西红柿鸡蛋馅
准备五六个西红柿，切十字口，用开水烫一烫，剥掉外皮，把西红柿先切段，再切成碎馅，用滤布包裹起来，攥掉多余的西红柿汁。
把鸡蛋下锅煎一煎，煎成鸡蛋碎捞出，晾凉以后，再倒入西红柿中，加入适量的葱花，增加一下葱香味，翻拌均匀。
按照个人的口味，加入适量的白糖、芝麻香油、食盐、胡椒粉， 再舀入一大勺番茄酱，翻拌均匀以后，就可以开始包饺子了，西红柿馅很少有人尝试，其实味道美得很，鲜嫩多汁，酸甜美味，大人孩子都爱吃。
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