饺子形似元宝,包饺子寓意包住福运,是一道寓意吉祥的美面食,尤其到了北方地区,家人团聚要吃,过年过节要吃,隔三岔五总要来一顿,鲜嫩多汁,营养又解馋。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(1)

现在正值秋天,人们都奉行“贴秋膘”,顿顿吃大鱼大肉,嘴巴变得很油腻,肠胃消化能力也变弱了,趁着这个机会,分享5种素馅饺子的调法,一点不油腻,鲜嫩营养又多汁,一点肉都不放,却比大鱼大肉都香。

一、韭菜鸡蛋馅

碗中打入3个鸡蛋,充分搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用中小火加热,待到即将成型的时候,快速滑铲搅拌,煎成鸡蛋碎,炒好后出锅备用,晾一晾。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(2)

一小把粉条,提前泡软泡胀,改刀切成小段,先用热油炒一炒,等放凉以后,再倒入鸡蛋碎和虾皮,按照个人的口味,加入蚝油、十三香、食盐,搅拌均匀。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(3)

把韭菜提前清洗干净,自然控干水分,改刀切成碎馅,倒进鸡蛋中,加入两勺芝麻香油,继续搅拌均匀,馅料就制作完成了,即可开始包饺子。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(4)

二、胡萝卜鸡蛋馅

碗中打入3个鸡蛋,切一些葱花碎,一并搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用微火慢慢加热,炒成鸡蛋碎,嫩一些即可出锅,别炒老了,炒老了影响口感。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(5)

另外准备个头适中的胡萝卜4根,刮掉外皮,擦成细丝,起锅烧油,重新加一些油进去,放入萝卜丝,把萝卜丝炒软。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(6)

等鸡蛋晾凉以后,倒入萝卜丝中,按照个人的口味,依次加入食盐、蚝油、芝麻香油,顺时针搅拌均匀,就可以包饺子了

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(7)

三、胡萝卜馅

准备2个胡萝卜,1个西葫芦,清洗干净,用擦丝器擦成细丝,放入盆中,舀入一勺食盐,翻拌均匀,腌制半个小时,逼出内部的水分,等时间到了,用滤布包裹起来,攥一攥多余的水分。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(8)

把攥干的萝卜丝装入盆中,加入黑木耳、鸡蛋、玉米粒、葱花,把这几种材料混合到一起,用筷子搅拌均匀。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(9)

再按照个人的口味,加入适量的芝麻香油、蚝油、五香粉和食盐,再次搅拌均匀,腌制二十分钟,饺子馅就制作完成,把饺子皮准备好,即可开始包饺子了。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(10)

四、茴香苗鸡蛋馅

准备一把新鲜的茴香苗,用清水淘洗干净,尽量多冲洗几遍,洗掉多余的泥沙,放在通风处晾干,控干切成碎馅

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(11)

碗中打入4个鸡蛋,充分搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用中小火加热,煎成鸡蛋碎,关火出锅,放凉备用。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(12)

3、把鸡蛋倒入茴香苗中,茴香苗自带一股香味,无需过多的调味品,放入适量的芝麻香油、食盐,搅拌均匀就可以了,开始包饺子。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(13)

五、西红柿鸡蛋馅

准备五六个西红柿,切十字口,用开水烫一烫,剥掉外皮,把西红柿先切段,再切成碎馅,用滤布包裹起来,攥掉多余的西红柿汁。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(14)

把鸡蛋下锅煎一煎,煎成鸡蛋碎捞出,晾凉以后,再倒入西红柿中,加入适量的葱花,增加一下葱香味,翻拌均匀。

最好的素馅饺子调法(5种素馅饺子的调法)(15)

按照个人的口味,加入适量的白糖、芝麻香油、食盐、胡椒粉, 再舀入一大勺番茄酱,翻拌均匀以后,就可以开始包饺子了,西红柿馅很少有人尝试,其实味道美得很,鲜嫩多汁,酸甜美味,大人孩子都爱吃。

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