每次家里杀鸡吃，我都让老妈把鸡下水都留着，因为我觉得下水是最好吃的部位了，鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡肾、鸡心等，拿来和鸡爪、鸡翅、鸡脖子等部位一起炒成一盘鸡杂，比炖鸡腿肉还要香。鸡肠是最不容易处理的部位，经常被我妈扔掉不要，而且大家还常说，小孩子不能吃鸡肠，直到我学了“小肚鸡肠 ”这个成语，才明白其中缘由。
鸡身上最脆嫩的部位，1只鸡就1小个，加辣椒一起炒，越吃越上瘾。它就是鸡胗，鸡胗就是鸡胃，虽然一只鸡就只有一个，但是去菜市场就可以买到，还都是一整包一整包的，这得杀掉多少只鸡才有。鸡胗价格比较贵，一斤大概二三十块钱左右，是鸡杂中最贵的一个部位了。
鸡胗最好吃的做法就是爆炒，经过炒制，鸡胗的口感爽脆，吃起来都有脆脆的声响。那么爆炒鸡胗到底怎么做好吃呢？今天小柒分享给大家，下面就是具体的做法，一起来看看吧～
食材：
鸡胗500g、青椒1个、蒜2瓣、葱适量、生抽2勺、料酒2勺、盐少许、白糖少许、食用油适量。
做法：
第一步，把鸡胗清洗干净，撕掉表面一层膜，然后改刀切片备用。
第二步，切好的鸡胗加生抽和料酒抓匀，腌制片刻。
第三步，青椒切块，再切点葱蒜别用。
第四步，起锅烧油，放入葱蒜爆香，再放入鸡胗大火爆炒。
第五步，翻炒断生，加青椒翻炒，加些酱油、盐和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、鸡胗边上带有一些裙边，可以吃，但是口感比较软，不喜欢的话也可以切掉不要。
2、提前把鸡胗腌制一下，可以更入味，下锅炒的时候大火爆炒，不要炒过头了，不然老了不好吃。
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