新鲜蒜薹上市了，价格2块钱一斤，绿油油的，看着就很有食欲，蒜薹是在大蒜中抽离出来的茎，南北方都有种植，很多人总错误的把“蒜薹”念成“蒜苔”，其实这是错误的，在冷藏行业里面，蒜薹排的上名号，在我们这里的蒜地，有的几乎不要钱，免费抽取蒜薹，因为时间到了，再不尽量抽取，蒜薹会和大蒜争取养分，影响大蒜的重量，蒜薹的吃法有很多，凉拌、热炒都可以，而我最热衷于腌制，腌好的蒜薹，酸甜脆爽又下饭，能存放半年多，看似不起眼，却总是第一个光盘，尤其搭配油条、油饼类的早餐，非常受大众欢迎。
楼下有一家早餐店，主营油条、胡辣汤之类的早餐，他家的生意异常火爆，技巧就在于免费小菜，老板是个年轻人，特别会来事，来这吃早餐的老年人多，他经常腌点萝卜、蒜薹、白菜，给消费者提供，大家都愿意来这吃，今天分享的这道腌蒜薹，我还是跟他学的，腌蒜薹只放盐就错了，今天教你一个正确做法，做对了才能事半功倍。
我家就有一块菜地，面积有2分地，从来只种大蒜，不为别的，只为吃大蒜和蒜薹，能满足一家人的日常需求，经常吃大蒜的小伙伴都知道，大蒜中含有大蒜素，能杀菌消毒，刺激肠胃消化，加速排便，减少痔疮的发生，所以说大蒜浑身都是宝，蒜薹也不例外，蒜薹上市了，想腌蒜薹的朋友，我教给你步骤做法，一看就会，酸甜美味又下饭，放半年都不坏。
腌蒜薹食材：蒜薹、高度白酒、
调味：生抽、食醋、白糖、食盐、八角花椒
1、五月份是蒜薹上市的季节，此时的蒜薹新鲜，价格又便宜，把蒜薹头部的“小帽子”去掉。
2、把蒜薹去掉头尾后，切成3厘米长的段，用清水洗净，尽量多冲洗几次。
3、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，蒜薹脆爽的关键，就是去掉水分，这样既好吃，还能保存的时间更久。
4、这是最关键的一步，调一个料汁，以2斤蒜薹为例，倒入200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，煮至沸腾后，立即关火，晾凉备用。
5、准备一个玻璃罐，提前用开水烫一烫，杀菌消毒，要控干水分，保持干燥，无水无油，把腌好的蒜薹，全部放进去。
6、接着把晾凉后的料汁，倒入容器中，再加入几片姜，适量白酒封口，就大功告成了，白酒能起到防腐的效果，延长保质期，密封保存至通风处，第三天就能吃了。
7、密封3到5天就可以吃，夹蒜薹的时候，要用单独的筷子，无水无油，避免破坏料汁变质，蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
8、刚吃的时候，有一点辛辣味，随着时间的推移，慢慢就变得好吃了。
1、蒜薹一定要选择新鲜的，这样腌出来才能好吃。
2、蒜薹想要吃得脆爽，一定要逼出内部水分，同时，还能延长一定的保质期。
3、加一瓶盖白酒，再严实封口，能延长一定的保质期，达到防腐的效果。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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