又到了吃蒜苔的季节，看到蒜苔，眼前就浮现出妈妈打蒜苔的场景，打蒜苔虽然不需要很大力气，但确实是一件很累的活，妈妈说这是她一年四季中最累的时刻。
我们家人都喜欢吃蒜苔，所以每年都会多留下一些腌着吃，即使现在村上没有人种大蒜了，每年这个时候我家也会买上一些蒜苔来腌。
今天就和大家分享两种我妈妈用了30多年的腌蒜苔方法，都非常的简单，没有任何厨房基础都可以学会的。
第一种：
先来说第一种，这种是最简单的方法，而且味道纯正，更适合长时间存放和食用。
把蒜苔清洗干净，晾干水份，然后摘去尾部，找一个瓷盆或玻璃瓶，先放一层蒜苔，撒上一层盐，用手搓几下，让盐均匀的沾在蒜苔上，然后再放一层蒜苔，继续撒盐，依次重复，直到把所有的蒜苔都放进去，最顶部再撒上一层盐，盖好保存就可以了。
这样腌蒜苔简单，而且不会破坏蒜苔本身的味道，吃的时候取出来，直接当咸菜吃；也可以切成小段，加入生抽、陈醋、香油拌一下再吃，现吃现拌，味道更好；还可以切好后炒鸡蛋、炒肉，真的超级方便，喜欢的多腌一些，一年四季都可以吃到蒜苔。
第二种：
再来说第二种，这种方法腌出来的蒜苔适合短时间内食用，说适合短时间食用并不是因为它不易存放，按照步骤做，放一年也不会坏，但是个人觉得这种腌制方法，腌的时间久了味道不好，易发黄，而且蒜苔本身的味道也会被破坏。
首先，把蒜苔清洗干净，晾干水份，水份一定是要晾干的，不能有一点生水，不然很容易坏掉。
晾干水份以后，摘去尾部，切成3～5cm的小段，加入盐（一斤蒜苔放8克盐左右，喜欢咸口的可以适当增加），抓拌均匀，腌制两个小时以上。
下面开始熬料汁（以二斤蒜苔为例），在干净的锅中加入250毫升生抽，250毫升陈醋，一个八角和几粒花椒，再加入20克冰糖，大火烧开。烧开后晾凉备用，一定要晾凉。
腌制好的蒜苔韧性会变得很好，不容易掰断，吃起来口感多了一分筋道，把腌好的蒜苔放进一个无水无油的容器里，倒入料汁，晃动均匀，盖盖子密封保存，腌制两个小时就可以食用了。
这种腌制方法酸爽开胃，更下饭，但是蒜苔非常容易变黄，时间久了味道也不太好，当然这只是个人意见，身边也有一部分人更喜欢第二种呢。
这两种家庭腌蒜苔方法都特别简单，没有任何技巧难度，一看就会，只要保证蒜苔洗净后晾干，所用的容器无水无油，就可以放心存放了，放一年都不会坏的。喜欢的小伙伴们快点收藏吧！
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