排骨类的菜肴在粤菜中非常常见，不论高档餐厅还是排档食肆，排骨可高端大气上档次，亦可小资亲民接地气。近年，广州商务办公中心区域出现了很多命名为“餐吧”的主题餐厅。这些餐厅有一个共同的特点，就是可在中午饭市时间为在写字楼工作的白领提供方便快捷的饭食，菜式自成一格，采用融合之法。
广州偶遇餐吧就是这样一间主题餐厅，菜品融合性较高，有简易的羊、牛系列焖菜的火锅，兼有湘菜风味、时尚小食、白领套餐等。排骨类食材自然是餐厅出品不可或缺的主料。曾有多地工作经历的钟柏芳师傅对中国多个地方菜系均有涉猎，他出品的这组排骨类菜品最大的特点也是丰富多元。
菜品提供/广州偶遇餐吧
制作/钟柏芳
采访/陈莉
摄影/彭剑恒
黄小米蒸羊排
原料：羊排200克，小米80克，姜片，葱节，豆瓣酱，盐，料酒。
制法：将小米洗净，用清水浸泡2小时待用；将羊排洗净、斩块，放入大碗，加豆瓣酱、料酒、姜片、葱节、盐拌匀，腌制入味，粘上浸泡好的小米，码盘，入蒸笼蒸30分钟即可。
点评：运用简约的“粉蒸”制法，以小米代替蒸肉米粉，简单营养，色泽靓丽，突显羊排的原汁原味。
鲜辣椒排骨
原料：猪肋排1000克，蒜苗碎，指天椒，姜碎，葱碎，蒜碎，盐，料酒，鸡粉，白糖，花椒粉，八角，花生油。
制法：将猪肋排洗净、斩段，将指天椒洗净、剁碎，待用；将排骨段放入加有姜、葱的清水中煮熟，捞出沥水，码盘；锅入油烧热，下姜碎、蒜碎、辣椒碎、八角煸炒出香味，加盐、料酒、鸡粉、白糖、花椒粉调味炒匀，盛放在排骨上面，撒蒜苗碎即可。
点评：这是一道湘菜风味的排骨菜品，在装盘上注重视觉效果，排骨会斩得较长一点，方便手抓食用，富有食趣。
乡村排条
原料：猪胸排骨750克，熟白芝麻，八角，桂皮，花椒，草果，沙姜，小茴香，南乳，料酒，姜，葱，生抽，老抽，冰糖，盐，高汤，花生油。
制法：将八角、桂皮、花椒、草果、沙姜、料酒、葱、姜、南乳、小茴香、生抽、老抽、冰糖、高汤调制成卤水，烧开，放入洗净的猪胸排骨，以小火浸煮30分钟，捞出晾凉待用；锅入油烧至六成热，下卤好的排骨炸至外皮稍焦、出香味，捞出沥油，待稍凉，斩件装盘，撒熟白芝麻即可。
点评：有别于一般的粤式烧排骨，采用了先卤后炸的方法，独具风味。
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