“粄”（bǎn），无论是单个字还是它所代表的饮食和文化，对大多数非客语地区的人来说，应该是陌生的。“粄”字并非客家人的原创发明，不过现如今却是客家话中的特色词汇，类似于闽语中的“粿”，一般指用米浆或米粉制成的糕点，少部分用粗粮、面粉等做的果品在一些客家地区也叫“粄”。
《康熙字典》认为“粄”、“䉽”、“䬳”三字发音相同，指的都是将大米或小麦磨粉后做成的糕点，互为异体字。由此可推断，如今赣、闽、粤地区的客家人，尤其是广泛做“粄”、食“粄”的梅州、惠州等地客家人，其先人应当是南北朝、唐宋时期从中原、荆楚一代迁徙过来的。在漫长的历史发展过程中，他们保存了“䉽”、“䬳”的称谓与读音，并将之演变成了“粄”，也承袭了做“粄”的习俗。
味酵粄是客家传统美食之一，是把大米磨成浆后拌适量土碱水，用开水冲浆，再盛于小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间凹成窝状即可食用，然后沾红味汁（甜酱油）佐食，故名味酵粄。“红味汁”，是一种用黄糖、酱油、姜蓉等熬制而成的甜料。将红味汁放进粄碗中，用竹签划成小块蘸着吃，非常美味。
至于第二个字，在写法上存在争议。有人主张写作“味酵粄”，有人认为是“味窖粄”。主张“味酵粄”的，是因为看到“醋”、“酒”、“酱”等几个表示调味料的汉字都带“酉”，而粄食又多半通过发酵而成，所以就用“酵”字来描述这种粄。主张“味窖粄”的人则认为，“酵”不符合事实，容易误导他人，因为制作这种粄并不需要发酵。
味酵粄吃法：
醮吃 ：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。
炸吃 ：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。
炒吃 ：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉。
味酵粄做法：
主料：粘米粉500g，冷水500毫升，开水500毫升，食用碱5g。
1，粘米粉和碱、冷水搅拌，搅拌越多越有嚼劲。
2，500毫升水煮开，从高处倒入搅拌好的米浆里。
3，把米浆倒入吃饭的碗，注意不要把米浆直接倒入烧水的锅里，会起泡。
4，隔水蒸大火10分，中火20分。
味酵粄不仅是一道独特的客家美食，更是一份传承，传承着祖祖辈辈对后代的寄托与希望。以前每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收，如今则已成梅州客家人常见的特色小吃。每逢佳节不少在外工作生活的客家人，返乡后都喜欢吃上一份味酵粄，重温家乡传统小吃的老味道。
文章来源：客家人
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