阿米酸辣血旺正宗做法

主料：毛肚150g，鸭血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金针菇150g，水发笋片100g，下面我们就来说一说关于阿米酸辣血旺正宗做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

阿米酸辣血旺正宗做法

主料：

毛肚150g，鸭血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金针菇150g，水发笋片100g。

辅料：

药芹段80g，青椒粒40g，红椒粒40g，盐5g，鸡精5g，味精5g，芝麻油10g，花椒油20g，花椒5g，高汤1200g，白糖15g，酱料300g。

毛血旺的正宗做法：

1、锅内加入水烧开，加入黄豆芽，金针菇，笋片，药芹飞水捞出垫底。

2、鸭血，蹄筋，方腿单独飞水。

3、锅内加入高汤，酱料烧开，加入盐，白糖，味精，鸡精烧开熬制两分钟捞掉残渣，加入鸭血，蹄筋，方腿烧开煮熟，最后加入毛肚，倒入碗内。

4、另起锅加入色拉油50g，青花椒，红杭椒，青杭椒熬制出香味，浇在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。

祖传秘方

酱料配方：

色拉油250g，鸡油750g，辣椒酱100g，鲜青花椒100g，姜粒80g，蒜泥100g，白胡椒碎20g，孜然粉50g，咖喱膏30g，青椒汁100g，豆瓣酱200g，小米椒粒200g。

酱料的制作：

锅内加入色拉油，鸡油烧至三成热，加入姜粒熬制出香味，加入蒜泥熬制出香味，加入豆瓣酱小火熬制五分钟出香味， 加入黄灯笼椒酱，青花椒熬制出香味，加入小米椒，白胡椒粒，孜然粒小火熬制出香味， 加入青椒汁，咖喱膏熬制均匀倒出。