在全民注重保健的时代，总是时不时听到别人建议你要多吃素菜、水果补充维生素。怎么补还得要先知道缺什么，做到有的放矢，不要造成浪费。先简单介绍维生素：维生素最初的名称是叫“维他命”，意识就是没有他，就没有命，可见维生素对维持生命的重要性。维生素分为两类：水溶性和油溶性，水溶性顾名思义，能溶解在水中，吃下去，只要有水肠胃就能吸收；而油溶性，指能溶解在油中，水中不溶（当然这个不溶不是绝对，初中化学有介绍），我们吃下去，要有油肠胃才能吸收，故平时营养师建议胡萝卜要炒了吃就是这个原因。
水溶性维生素主要包括：维生素C、H、B族维生素、（B族维生素是一个族，又包含维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等）；油溶性维生素主要包括：维生素D、E、K、P等。
如何补充维生素：
1、缺维生素A身体的症状有：眼干、怕光、多泪、视觉模糊、皮肤干燥，如果缺得严重容易导致夜盲症（俗称鸡朦眼，一到晚上就看不见）。维生素A动物肝脏中比较多，奶油、鸡蛋中也含有。另外胡萝卜、西红柿等蔬菜含有大量的类胡萝卜素，类胡萝卜素吃下去在人体中会转化成维生素A，故吃含类胡萝卜素的蔬菜等同吃维生素A。如果采用药物形式补充成人每天摄入量为：2-4.5毫克，不能吃太多，太多人体不能吸收，还会有副作用。如果是从食物中补充则没有这个要求。
2、缺维生素B族身体的症状：B1缺乏，消化不良、手脚发麻、、脚气病、多发性神经炎；口角炎、阴囊炎要补充维生素B2。维生素B1、B2广泛存在于米糠等谷类的皮、蛋黄、牛奶、西红柿中（注意维生素B2在碱性或光照下易分解，故熬粥不要放碱，放碱粥容易熬得烂、口感好，但破坏了维生素B2。）；叶酸：大家比较熟悉，因备孕、怀孕的人都要补充叶酸，没有叶酸细胞不分裂。叶酸存在于蔬菜、水果、肉类、肝脏、蛋类、坚果中，其中花生含丰富的叶酸；维生素B6有抑制呕吐、促进发育的功能，故怀孕早期补充足量的维生素B6减轻呕吐的反应。广泛存在于米糠、大豆、蛋黄、动物肝脏中。
3、缺维生素C身体的症状：牙龈出血、粘膜出血、皮肤苍白、毛发稀疏、伤口愈合不好等，长期缺会得坏血病。生活中多吃水果、蔬菜能满足人体需求，一般一天两个苹果能满足需求。如果是药物补充：成人每天摄入量为：50-100毫克，不需要吃太多，水溶性的维生素吃多倒没什么副作用，但多余的随尿排掉，特别有些是服用用保健品的维生素C很贵，随尿排掉多可惜呀。
4、缺维生素D：儿童患软骨病、钙、磷不吸收、易得佝偻病。维生素D在动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中比较丰富。成年人一天吃两个鸡蛋就能满足维生素D的需要，另外人体中自己也能合成维生素D，但要在光照条件下，所以平时经常有人说多晒太阳补钙，其实是晒太阳促进维生素D的合成，从而促进钙的吸收。所以适当的晒太阳有利于健康，一般人不用额外补充，只有长时间不晒太阳的人、婴儿才需要补充。
5、缺维生素E：血脂高、动脉硬化、它最早的名称叫生育酚，人体缺少无论男女都不能生育。是最优良的抗氧化剂、是预防癌症、心肌梗塞的佳品。它广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，凡是有油的坚果中都含量丰富（如核桃、花生、芝麻等），所以一般人不会缺乏。有些商家推出的抗自由基保健产品，其实主要成分就是维生素E。
6、缺维生素K：人体缺少它，凝血时间长，严重者会流血不止，甚至死亡，常见于婴儿脑溢血。猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量丰富，且人的肠中有一种细菌会源源不断的制造出维生素K，所以一般人不会缺乏。现在已经能够人工合成，化学家还巧妙地改变它的“性格”-----由油溶性变为水溶性，有利于人体吸收，用于医疗上。
7、缺维生素H：B族维生素中的成员，老白姓平时很少听说，是合成维生素C必要物质，是脂肪、蛋白质代谢不可缺少的，具有防止白发、脱发，保持皮肤健康的作用。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾、水果、糙米有含有。
建议：饮食多样化，做到营养均衡。晕素搭配、粗精搭配、生熟搭配、种类丰富，颜色丰富，一天至少吃20种以上的食物。
