立秋后很快就中秋了，又有借口可以大吃月饼和各式酥点，之前分享过层次很美丽的芋头酥和芝麻酥，今年决定来做大叔的挚爱绿豆椪， 一圆我当年的遗憾 (泪流满面)。绿豆椪是中国特色产品，我想跟我们说的苏式月饼是一回事，只不过馅料有所不同。它具有清香柔滑，甜而不腻，皮薄如纸，泼雪千层，入口即融的特色。
椪（peng）：闽南语中指蓬松，松软，柔细。网上可以查到有很多的方子，像小苑子，Pinko和霓娜都做过。大叔这次做的绿豆椪虽然用的是素油，但只要注意叠层的方式，酥皮是非常疏松，配上肉松加绿豆沙，超级好吃，送了几个给邻居。
一去年大叔已经跟大家分享过蛋黄酥、菠萝蛋黄酥两种月饼，今年来做个我自己也很喜欢的绿豆椪，一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三种口味，很适合来个综合礼盒，不管自己享用或送给亲朋好友都很适合。绿豆椪做法跟蛋黄酥并没有太大差异，都是使用油酥、油皮包裹而成，差别只在于内馅不同，如果懒得自己炒绿豆馅的朋友也可以直接买现成更省事。
自己炒的内馅可以控制甜度更别具一番风味，这个中点很适合当秋节的伴手礼。大叔之前分享了自制无水奶油的方法，列出来给大家参考，制作无水奶油的方法就是将无盐奶油用小火煮融化后，先将最上层白色泡泡用汤匙取走后离火再将剩余的奶油静置放凉然后放冰箱，冰过之后就会发现奶油与水分离，把水倒掉剩下的就是无水奶油。
食材：
油皮：中筋面粉125g、糖粉5g、无水奶油50g、水57g
油酥：低筋面粉110g、无水奶油50g
内馅：绿豆沙600g、奶油30g、肉松50g
1、油皮材料除了水以外都称在一起油酥的低粉过筛后跟油称在一起，油皮全部材料拌均（水视情况加） 放入袋子切大块松弛20分钟，油酥材料拌均备用，油酥拌入适量手粉调整软硬度（油酥油皮软硬度要一致杆卷的时候才不会破酥，油酥分割15g共10个。
2、松弛好的油皮平均分割10个，油皮包油酥收口捏紧，上下杆开后由上往下卷起重复2次，杆卷好松弛20分钟以上，绿豆沙加入约30g奶油拌均，绿豆馅60G包入5g肉松后滚圆，松弛好的皮杆开包入内馅收口要收紧!!押入8公分的圈圈，可以包好直接放到烤盘上压平。
3、烤箱预热180/170 烤20分钟转向再烤10分钟，出炉放凉就完成喽上方可以点上红色点点，看起来很美味吧。
大叔小提示
1、油皮跟油酥还没用到就先用塑胶袋盖起来才不会被风干。
2、要做出好的酥皮点心，水皮包油皮，擀皮要轻柔不要破皮，叠层要注意不同的迭发，最后的效果大有不同。
3、剩余的绿豆椪可放密闭盒子冰冻箱储存，如是从冰冻箱拿出，可以微波炉加热1分钟后，再放入350F烤箱烤10分钟，稍冷趁热食用，真是又酥又香，人生一大享受。
,
