秋天吃肉,鸡肉牛肉靠边站,多吃它才贴膘,简单一蒸,软烂又鲜香

秋天要贴膘,是民间的传统习俗,一个是补充苦夏的消耗,另一个是为即将到来的寒冬做准备,多储存一些能量。贴秋膘要吃肉,很多人会选择吃鸡肉牛肉,它们的蛋白质高,营养丰富,做法也多,是可以吃的。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(1)

但真正想要贴秋膘,鸡肉牛肉就要靠边站了,贴膘贴的是脂肪,这些肉的脂肪太低了。要知道,人体能量的三大来源,消耗的先后顺序是碳水化合物、脂肪、蛋白质。

而脂肪的能量是蛋白质的2.25倍,所以想要抵御即将到来的严寒,补充脂肪是必不可少的。

贴秋膘,建议大家吃猪肉,猪肉是高蛋白高脂肪的食物,每百克含有25%~30%的脂肪,蛋白质含量也有10%-20%,营养丰富,性味甘咸平,有滋阴润燥的作用,经常吃可以防秋燥。都说猪肉比较油腻,今天我和大家分享一个美味做法,保证肥而不腻,入口即化。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(2)

这个做法就是米粉蒸肉,也是我最爱的一道肉菜,还没出锅就闻到香味儿了,口感特别烂乎,即使是我家孩子90岁的太奶奶都爱吃。

粉蒸肉好吃,做起来可不简单,有些人做得不入味,有些人做得腥味大,还有些人做得不软烂,今天我就和大家分享一下正确做法。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(3)

【米粉蒸肉】

准备五花肉、土豆、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、腐乳、腐乳汁、白糖、香葱。

1、做粉蒸肉,一定要用下五花肉,就是那种肥瘦相间的五花肉,层次越多越好,口感软嫩还不油腻。五花肉洗干净,沥干水分,用刀切成5毫米厚的肉片,肉片不要太厚也不要太薄,否则没有口感。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(4)

2、做这道菜,很多人都有一个疑问,就是五花肉要不要焯水。一部分人会焯水,认为可以去除猪肉的腥味,这是错误的。做粉蒸肉不焯水!一定记住,焯水会流失一部分鲜味,口感不佳。

3、大碗里放入2块腐乳、2勺腐乳汁,用勺子压碎,再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,如果喜欢吃辣的,可以再加一勺豆瓣酱,搅拌均匀。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(5)

4、倒入切好的五花肉片,洗干净双手,下手抓拌均匀,让每片肉都裹上酱汁,放进冰箱里冷藏腌制1个小时。

5、买一袋蒸肉米粉,如果买不到可以自己炒,锅里倒入一些大米,再放入一些花椒、八角、香叶、桂皮,小火炒一会儿,炒至香味浓郁,大米发黄后盛出,挑出调料,把大米用杵臼捣碎即可,或是放进搅拌机里搅碎。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(6)

6、把米粉倒进腌好的五花肉片里,再次用手翻拌均匀,让每片肉上都裹上一层米粉。土豆去皮后洗干净,切成大块,香葱洗净后切葱花。

7、准备一个蒸碗,把土豆块铺在碗底,再用筷子把裹了米粉的肉片均匀地码在土豆上,最后剩下的米粉和酱汁都倒入蒸碗中。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(7)

8、蒸碗盖上一个盘子,蒸锅里加水烧开,把蒸碗放进蒸笼里,大火蒸1个小时。如果用高压锅的话,蒸30分钟即可。

9、取出蒸碗,倒扣在盘子里,撒上葱花即可。做好的粉蒸肉烂乎乎的,含在嘴里轻轻一咬就化了,而且也不油腻,味道鲜香,太美味了。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(8)

【技巧总结】

做粉蒸肉不用焯水,直接切片后就可以腌制了。焯水后肉质变熟,口感就不软嫩了,鲜香味也流失了很多。

之所以粉蒸肉不油腻,是因为加了米粉,米粉吸收了五花肉的油脂,口感变得丰润鲜香,比肉还要好吃。

鸡肉和牛肉的做法 鸡肉牛肉靠边站(9)

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