大煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系(淮安、扬州、镇江)。是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
大煮干丝的家常做法：
1、淮扬方干切细丝（如果没有淮扬方干，可以用千张替代，有淮扬方干最好，千张只是替代品）。
大煮干丝
方干丝
2、鸡胸骨煮熟，鸡胸脯过沸水焯熟后拆成细丝，鸡汤留着煮方干用。火腿切细丝，香菇泡发后切细丝。
煮鸡胸脯
熟鸡胸脯
鸡胸脯拆丝
火腿切细丝
香菇泡发后切细丝
3、锅内放水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。
干丝焯水
4、捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
焯水后的干丝
5、鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。
鸡汤下入干虾
下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味
6、起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
盛盘
盛盘
盛盘
盛盘
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