莴笋烧牛筋的做法大全(美食推荐荆沙牛鞭煲)(1)

荆沙牛鞭煲

冬天吃点牛鞭,滋补暖身。这道菜参考湖北名菜“荆沙甲鱼”中酱料的制作方法,自调一款荆沙酱烧制牛鞭,成菜颜色红艳,香辣中带有微微甜味。

批量预制:

1、牛鞭10根(每根约500克)剥去表皮,清洗干净,放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味,在表面打一字刀,再切成长7厘米的段,飞水至变色,捞出冲去表面浮沫备用。

2、锅入老油300克、猪油300克烧至五成热,放葱段、姜片各200克,青红椒圈共150克爆香,倒入牛鞭花,放荆沙酱250克炒出香气,添高汤浸没原料烧沸,关火后连汤带料倒入高压锅中,上汽后压15分钟至熟,开盖备用。

走菜流程:

1、锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸,放鸡饭老抽2克调色,再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉,大火收浓汤汁,盛入砂煲中。

2、锅入底油烧至五成热,放青椒圈、红椒圈各15克爆香,浇在牛鞭上激香即可走菜。

荆沙酱制作:

郫县豆瓣酱2袋、排骨酱4瓶、柱侯酱4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家乐蚝油1瓶、芝麻酱1瓶、辣妹子酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱2瓶混匀即成。

莴笋烧牛筋的做法大全(美食推荐荆沙牛鞭煲)(2)

冬笋炒虾球

材料:虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐。

做法:

1、把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻,要是新鲜的配菜 提前切丁。

2、大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁 ,小虾虾背划一刀,放点料酒喂着。

3、笋切1cm见方的丁,水里煮十分钟,先把虾下油锅锅油,变色捞出。

4、再放一点油 爆香葱姜 ,然后放笋、青豆等煸炒再放虾、泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。

莴笋烧牛筋的做法大全(美食推荐荆沙牛鞭煲)(3)

竹笋三鲜

材料:猪肚,竹荪段、胡萝卜片、莴笋片,咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁、白糖、味精、盐。

浓汤底料:猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮。

做法:

1、把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水,捞出来控干后,再下油锅里轻炸一遍,捞出沥油待用。

2、锅入清水,把油炸过的食材倒进去,大火煲3小时后,再转小火煲5小时,滤出来即成浓汤。把猪肚煮熟并切成条,然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水,捞出来沥水待用。

3、锅入少许油烧热,下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁炒香,再倒入适量的浓汤熬几分钟,并再次过滤备用。把主辅料放入汤锅里煲几分钟,调入白糖、味精和盐,便可起锅装入热砂煲里上桌。

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