意大利是远播四海的萨拉米的起源地，迄今已有2000多年的历史了。萨拉米可以分为两类：一类是生萨拉米，风干后可以生食；一类是熟萨拉米，采用较廉价的不适合生食的碎肉制作而成。
意大利萨拉米的重要特色在于其不用像 其他许多国家那样使用腌制用盐。这得益于其使用的猪肉来自于脂肪比例较高的猪，这种猪的生长期比普通商品猪长得多，其肉质只用盐来腌制即可安全熟成。因为许多意大利萨拉米只添加胡椒还有大蒜，所以其风味非常纯正。
来自较为贫瘠的南部地区的香肠常含有辛辣的香肠和蔬菜，如辣椒、野茴香和大蒜。而在意大利北部地区，一般会使用较贵的香料，如黑胡椒、丁香和肉桂等，当地人还喜欢将干硬的萨拉米切得如纸片一般薄。
其中，品质较高的瓦尔兹萨拉米，它的诞生初期专为贵族准备，其选用的是顶级猪肉、大蒜和红葡萄酒等作为原料，腌制灌入肠衣后，再用麻线打结进行风干6个月之久，在这个过程中，肉肠会减少三分之一的重量，口感颇有嚼头，风味特别浓郁。可生食，亦可被烹饪成各种当地美食：
在西餐之母的意大利人的开发下，瓦尔兹萨拉米可以被做成披萨、配意面、做三明治、做沙拉…一道道意大利经典美食，定让你的味蕾惊喜不断。
