四川美食最懂抓人味蕾
甜蜜的水果
清凉的饮品
滚烫热辣的火锅
都给炎热的夏天
带来无尽美好的回忆
今天就跟小编一起探寻
四川特色解暑美食
冰粉、凉糕、凉虾
加点红糖就足够好吃
冰粉儿、凉糕、凉虾的甜蜜，是天府之国给四方宾客的见面礼，不管你原本好啥子口味，嗜甜是埋在人类基因里的天性，冰粉凉糕简单霸道，夏天吃起，没得比这更安逸的了！
冰粉好像是专属于四川人的消暑神器
外地人到成都夏天遇上冰粉
都会发出惊叹的赞美
一到蝉鸣的时节
这个晶莹剔透的可人甜品就会出现
配料之丰富
红糖醪糟山楂葡萄干坚果玫瑰芝麻…
但在四川
一碗冰粉的奥义
并不在铺在上头的那堆配料花活上
四川的冰粉还有个不易察觉的命门
就是最后舀的那一大勺红糖浆水
冰凉爽口、清凉降火的冰粉是川人的消夏甜品（马刚 摄）
四川的红糖
“凝之如石，破之如沙”
直接放在舌尖一抿
登时化作窸窸窣窣的绵稠
这种红糖易融，易熬成浆
它有甘蔗丰厚的香气
带着焦糖感
不是单薄的甜味
这样的红糖熬成的糖浆
待凉了往冰粉上一浇
就算是撑住了整只碗的半壁江山
有异曲同工之妙的还有凉糕和凉虾
凉糕起源于四川宜宾
宜宾传统的凉糕
与普通大米制作的糕点截然不同
口感上香甜软糯，清爽可口
凉糕（黄茜 摄）
凉虾里并没有虾
它是用米粉和红糖制作的一碗夏季冷饮
在米粉还粘稠时倒入漏勺
米浆自然而然地就变成虾米状的米粉小疙瘩
倒入红糖水中
凉虾纤巧雪白
宛在池中游
凉粉、凉面
专治夏天没胃口
一碗简单的凉粉、凉面却是花样百出，有酸有辣，有甜有咸。足以窥出川味的特点：有交融，有个性，有滋味，够贴心。
热到没有胃口的时候
想到凉面就好想要立即吃上一碗
被煮好的碱面
每根都充满了亮泽
它们就这样被摊开
放在竹制的或者不锈钢的容器里
最后放在小餐馆最显眼的地方
凉面（ 王伟 摄）
煮好晾凉的面条
淋上调料搅拌均匀
哧溜一大口
顿时胃口大开
夏天优雅嗦面的正确get方式
洛带美食伤心凉粉（陈光全 摄）
凉面还有一个好搭档——凉粉
凉面筋道有弹性
凉粉则鲜嫩爽滑
红辣味醇、鲜香爽口的川北凉粉
可以说是狠狠拿捏了四川人的味蕾
川北凉粉，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，并成为南充人炎炎夏日的心头好（范吉涛 摄）
麻辣冷吃
川味十足
四川多得是美味可以做成麻辣冷吃，比如冷吃兔、冷吃牛肉，还有椒麻鸡、凉拌鲫鱼，每一道菜端出来，都是一本“如何叫荤菜冷吃而又不腥不腻”的教科书。
紧致的兔肉
拿上好的佐料去炒
炒完后不能着急吃
因为兔肉不肥
趁热反而不入味
得放凉后吃
滋味渗入肌理
嚼之不腻，食之不燥
一通操作下来
可谓匠心
自贡冷吃兔 （蒋孟涛 摄）
钵钵鸡作为不会散发热气的美食
简直是夏天的超级搭配
鸡爪、牛肉、莴笋、土豆片……
想吃的东西都被浸没在香香的汤汁里面
夏天胃口不是很好的时候
吃上一顿乐山钵钵鸡
就是满足呀
乐山钵钵鸡是来源于乐山的地方特色小吃，已有上百年历史（孙维承 摄）
在四川
光是冷食就能吃上个三天三夜不重样
吃起走~
重新定义你舌尖上的“川味”！
编辑/肖蓉
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