中国菜讲究风味，在吃的法则里，风味大于一切，“味”赋予了菜品无限的可能性。酸、甜、苦、辣、咸五种滋味，既是对于食物的定义与感知，又绝非仅限于食物本身。五味之中，还蕴藏着中国人对于人生的感知与取舍，百味人生，人生百味。
地域及物产，很大程度上决定了一个地方对于口味的偏爱，粤菜追求清淡鲜嫩、川菜兼具麻辣醇香、淮扬菜则强调食材本味……这些滋味，正是让人魂牵梦萦的“乡味”。
位于云贵高原的昆明，地理构造、风物所产、民族风情自有特色，所好风味也在对中国各大菜系的兼收并蓄中演绎出别有特色的一面。但细究其中最为拥趸的口味，从一日三餐，再到特色小吃，酸和辣这两种味道独受昆明人所爱。
酸和辣，味道刺激，个性强烈，有促进食欲、增进消化的功能，正如昆明人性格中直接爽朗的一面。当酸与辣相逢，未尝菜品便已满口生津、欲罢不能。让我们寻着这让昆明人所钟情的滋味，领略一番春城的“酸辣江湖”。
No.1 滋补火锅篇
富源酸汤猪脚火锅
云南地方名菜代表之一
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在昆明酸辣口味的火锅中，最为常见的莫过于富源酸汤猪脚火锅了。作为云南地方名菜代表之一的酸汤猪脚火锅，酸爽的酸菜与滋补的猪脚可谓绝配，一把朝天椒泼上一勺热油，酸与辣中和了猪脚的油腻，滋味诱人。配上一碗热米饭，佐以一个蘸水，简直是下饭神器。
02 泰式火锅
酸、辣、甜共同塑造的异国风味
云南与东南亚多国接壤，使得昆明成为东南亚风味美食的天堂，而兼具酸辣甜的泰式火锅最受欢迎。
椰浆、柠檬叶、南姜、青柠、香茅、小米椒等东南亚特色食材，打造出醇香酸爽的锅底，配上大盘新鲜海鲜，让你仿佛置身于海风轻拂的异国他乡。
贵州风味酸汤鱼
酸辣当先，令人称绝
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贵州风味的酸汤鱼，以糟辣椒、毛辣果作为酸辣加持，清米汤慢慢发酵而成的白酸汤混杂野生西红柿自然发酵而成的红酸汤，共煮成底。原生态养殖的稻花鱼经大火煮开，鱼肉滑嫩，裹上酸汤淋过的糊辣椒，一口就令人称绝。
04 大理酸木瓜鸡
大理白族人家的特色美食
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假装是一个标题
假装是一个没有灵魂的副标题
酸木瓜，盛产于滇西南的高原地带，果香浓郁，酸度极高。心灵手巧的大理人却将有开胃、祛风湿功效的酸木瓜制作成一道道风味美食，酸木瓜果脯、酸木瓜泡酒、酸木瓜炖鸡、酸木瓜煮鱼、酸木瓜炖猪脚……道道皆是美味。
木瓜的酸、火腿的香、辣椒的辣、鸡肉的鲜，酸爽不腻，让人回味无穷。
No.2 地道美食篇
特色傣味
酸辣傣味，一旦尝过便难以忘怀
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酸辣的傣味足以让味蕾产生记忆，一旦尝过，便心心念念、难以忘怀。萃取自纯天然蔬果的酸，清冽爽口；辣味来自于冲天椒、小米辣、灯笼辣等辣子中的翘楚。
变幻的香料复合出地道傣味的灵魂，无论是鬼鸡，或是撒撇，再到舂干巴、舂鸡脚，每一道都酸辣爽口、回味无穷。
02 腌菜系列
昆明人厨房中的必备食材
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假装是一个没有灵魂的副标题
酸腌菜在昆明人的厨房中，绝非仅是佐味的咸菜而已。腌菜常由自家腌制，各家的口味各有特色。
一把腌菜，即可佐以热粥，清爽开胃。又常与肉类烹饪，腌菜鱼、腌菜炒肉、腌菜蚕豆汤……多巴胺疯狂分泌，一口接一口，刨下三碗米饭也不足为奇。
韭菜花
咸酸辣兼具的下饭神器
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夏天，是腌制韭菜花的季节。韭菜花中的硫化物带来口感上的辛辣感，与剁得稀碎的小米辣、二荆条、姜、蒜等作料一起装罐充分发酵，咸、辣、酸兼具，香气浓郁。搭配洋芋丝或瘦肉爆炒，风味十足，让人胃口大开。
No.3 风味小吃篇
01 凉米线、豌豆粉
炎炎夏日绝不可错过的风味美食
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昆明人的夏天，绝对不能与凉米线和凉豌豆粉错过。
昆明凉米线讲求大酸大甜，口感软糯的米线浇上红油清亮、酸甜适宜的汤汁，简直是夏日消暑神器。由稀豆粉放凉后的豌豆粉，佐料与凉米线基本一致，口感爽滑Q弹，搭配一杯冰爽的木瓜水，简直不要太酸爽。
泡菜
乳酸菌发酵造就的舌尖美味
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泡菜在昆明是一个统称，“泡”这种料理食物的方法，通过乳酸菌发酵获得食材酸的口感，再佐以辣味，酸辣过瘾，一年四季，皆可享用。
酸萝卜、酸黄瓜、水豆豉、酸笋……无一不是引人口水肆意的风味美食。
03 腌水果
看似黑暗料理，实则美味异常
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辣椒与水果搭配，看似黑暗料理，只有真正尝过的人才直呼“真香”。
菠萝、草莓、芒果、桃子、西梅、李子、梨子……腌水果的种类多到让你眼花缭乱，水果的酸与辣椒的辣让腌水果成为昆明一道广受欢迎的风味小吃。
酸与辣的复合口感，成就了昆明一道道以“乡味”而名的美味佳肴，才下舌尖，却上心头，让食客分不清哪一种是滋味，哪一种是乡怀。快与昆明的这些酸辣美食一一邂逅吧，遇见酸与辣的直接爽朗，享受舌尖到心头的惬意时刻。
