鲍鱼，在古代又称为鳆鱼，其实它不是鱼，而是一种贝类——软体动物这个鲍鱼肉味鲜美，营养丰富啊，一直被视为海鲜珍品在古代的时候，人们还没有发明养殖鲍鱼的技术，王公贵族、富商大贾想吃鲍鱼，全靠海边的居民采集野生的来供应，数量少，自然被看做海洋珍品了，下面我们就来说一说关于古代名贵菜谱?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
古代名贵菜谱
鲍鱼，在古代又称为鳆鱼，其实它不是鱼，而是一种贝类——软体动物。这个鲍鱼肉味鲜美，营养丰富啊，一直被视为海鲜珍品。在古代的时候，人们还没有发明养殖鲍鱼的技术，王公贵族、富商大贾想吃鲍鱼，全靠海边的居民采集野生的来供应，数量少，自然被看做海洋珍品了。
鲍鱼又叫做鳆鱼，是海鲜珍品啊。
我们山东省长岛（庙岛群岛）和胶南东部各个岛屿周围的海域，古代的时候就盛产鲍鱼——而且因为距离长安、洛阳、燕京等统治者居住的地区要近一些（和南方比起来），所以，山东海域特产的鲍鱼品种皱纹盘鲍大量供应给统治阶级。于是，古代历史资料和典籍里面经常有对我们山东海域的鲍鱼的记载啊。
比如在班固的汉书说王莽的时候，就有这么一句：“莽忧懑不能食,亶饮酒,啖鳆鱼。”在四处起义，王莽政权岌岌可危的情况下，他吃不下别的东西去，但还是可以喝酒吃鲍鱼——可见鲍鱼是多么美味啊。
这以后的，但凡是名人吃过鲍鱼以后，无不称赞有加的，例如曹操也是一位鲍鱼爱好者。他的儿子曹植在《求祭先主表》中说道：“先主喜食鳆鱼……“，曹操的儿子魏文帝曹丕也曾遣赵咨馈赠吴王孙权“鳆鱼千枚”（见《太平御览》）。南北朝时，南北分治，产于北部沿海的鲍鱼到不了南朝，而这时候南海的鲍鱼产区尚还没有发现或者产量较少，于是偶尔有山东的鲍鱼传到江南地区去“一枚值数千钱”。贵得要命啊……
鲍鱼做的美味佳肴，食客们都交口称赞，文人墨客留下了很多称赞它的诗篇啊
几千年来，文人墨客写下许多赞美鲍鱼的诗章。也有很多美食家，饮食文化传播者给鲍鱼写了很多段子：
比如苏轼苏东坡有一首诗《鳆鱼》，诗中写道：“内装名耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。中都贵人珍此味，糟（氵邑）油藏能远致”。 在这首诗里面，诗人认为：酒席宴上鲍鱼是压倒一切的美肴，过去被人津津乐道的肉芝、石耳、醋笔、鱼皮等佳肴，若与鲍鱼相比都得甘拜下风，美馐珍馔，只有鲍鱼才是值得称赞的。而且还讲了讲鲍鱼的长途运输方法”糟（氵邑）油藏能远致“等……
金朝莱州人刘迎也写了一篇《鳆鱼》诗，不仅描写了渔民捕捉鳆鱼的壮观场面，也称赞鳆鱼”色新欲透玛瑙碗，味胜可汜筒萄醅。“而食客们一面品味鳆鱼（鲍鱼），一面喝好酒，于是”饮客醉颊浮春红，金盘旋觉放放著空。齿牙寒光漱明月，胸臆秀气喷长虹。“好一幅神仙般的境界。
为了长途贩运，照顾远离产地的人们食用，鲍鱼大量制成了干制品，《本草衍义》里面说”人采肉以供馔，及干致都下，北人遂为珍味“。不过作为宴席珍品，鲜食味道才是最佳啊。
清代美食家袁枚《随园食单》记有“制鲍鱼法”：“鳆鱼炒薄片甚佳，扬中承家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐，上加陈糟油浇之。庄太守大块鳆鱼煨整鸡，亦别有风趣，但其性坚，终不能决齿，火煨三日，才能拆碎”。
现今的方法是将干鲍先入热水中浸泡，使之发软膨胀，用刀斜切成片，再烹制烧鲍鱼、扒鲍鱼、腐酱鲍鱼等名菜。
鲍鱼好吃，但是捕捉特别难，山东海边居民掌握了鲍鱼的生活活动习性，采取相应的办法捕获。
清代周亮工《书影》中讲：“鳆鱼出胶州。鳆音扑，今皆呼‘鲍’。胶人言：鳆生海水中乱石上，一面附石。取者必泅水，持铁铲入，铲聚触，鳆不及觉，则可得；一再触，则粘石上，虽星碎其壳，亦胶结不脱。故海错惟此种最难取。”清人王士禄曾说莱州海民：“海上取鳆鱼，隆冬赤脚凌寒澌而入”。并且留有诗表达了他对劳动人民的同情：”波人铲石鳆，此事最怜渠“。产量特别少，而且捕捉又特别艰难……那当然这个海珍品特别值钱了。
如今，鲍鱼的捕捉似乎还是需要潜水员下水去捉，但是呢，生产技术似乎有了一定的提高了——那就是鲍鱼的人工养殖技术似乎已经解决了，在很多书里面看到了工厂化育鲍苗的图片，比如下面这一幅：
有了现代化的技术，那么鲍鱼的产量应该有所提高了吧。
此外，现代的食品工业已经十分发达了，制作出了鲍鱼罐头，相信离海洋远的地区可以用罐头来制作鲍鱼菜肴——干制品已经很少了吧。
两种鲍鱼罐头啊
