回锅肉，其实是一个系列菜品，有很多延伸和品种，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉，连山回锅肉，大刀回锅肉………当然，后面出现了什么灯盏回锅肉之类的，这都是新派厨师们做的高端菜品，还有用鲍鱼来做的等等…但是我个人觉得新派厨师的做法，改变了老一辈留下来的精华和本意！这里，我就做一个知名度比较高的吧，青椒回锅肉！
回锅肉又称川菜之王！是的，绝对不是浪得虚传！宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，是走向世界的川菜，但操作难度较大！普通没事爱好者，是很难做出来！在四川，家家户户都会炒回锅肉，跟担担面一样，每家每户都有自己的特色，口味都不一样，有的好吃，有的难吃至极…其实回锅肉没有非常标准的成菜要求！但是无论怎么变，没有加甜面酱，豆豉的，绝对称不上正宗！
一、所需物料：
五花肉，青椒，姜片，蒜片，大葱叶，干花椒，豆瓣酱，豆豉，甜酱，鸡精，味精，白糖，酱油。。。。。
二、煮肉：
锅中加入冷水2升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒1克，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。 判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，此时，就可以出锅备用了!(当然，是从瘦肉那一面，往肉皮那离插，可以轻松插到肉皮处为佳)
三、将青椒切滚刀块，五花肉切片
1：主料：五花肉片15片，总重量约为150g
青椒块约170g
1号调料：姜片5g，蒜片5g，豆瓣15mL，豆豉1g，甜面酱5g，
2调料：酱油3g，鸡精3g，味精2g，白糖1g
五、炒制
1. 锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火）
2. 下五花肉，煸肉 30秒左右（大火）
3.待五花肉炒的有一点卷起来，你觉得合适时，将五花肉弄到锅的一边，不要放在锅中间，将锅倾斜，下1号调料，炒10秒左右，再将肉和调料一起炒，这样的目的是让豆瓣酱和姜蒜能炒香，不会被肉影响，以至于调料没炒好！
4 .下青椒块，炒1分钟左右
5.下2号调料，大约60秒后起锅
一盘色泽红亮，家常口味的青椒回锅肉就出锅啦！赶快打碗白米饭！开动吧！
这里我讲一些小常识吧，有很多人说川菜只有麻辣。我只能说，川菜常见味型32种！说什么20多种的，好好多学几年吧。。宫保鸡丁的煳辣荔枝味，鱼香肉丝的鱼香味，糖醋排骨的糖醋味，怪味蚕豆的怪味，等等。。。
对了，很多人说鸡精味精不能吃，吃了致癌，这里，我想说，请给我证据！请给我你所谓的致癌的案例！直到目前为止，还没有人能够说出味精到底坏在哪里！味精是不能超过80度烹调的，这个是对的，但是说它致癌的，我想说，这是伪科学，被妖魔化了的东西！这样说吧，我吃了19年味精，鸡精，天天吃！不好意思，我很健康！这里我是想讲一下关于很多人说什么厨师炒菜味精放得多，色素放得多。。我也是醉了。。。。你知道色素是干吗的吗？是做西点的！做面塑，糖艺的！而且，那是有国家安全标准的东西！
回锅肉一定要热锅冷油，急火短炒！才能更加好吃！
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