东北蘸酱菜都用什么酱
东北人是非常爱吃蘸酱菜的，但是蘸酱菜的酱要怎么做才好吃呢？下面小编就来给大家讲解一下做法。
工具/原料
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豆瓣酱
(一碗)
鸡蛋
(一个)
青椒
(一个)
油
适量
味精
适量
大葱
适量
11/11
鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2/11
青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
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准备一小碗黄豆酱。
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葱花切好，要用葱白。
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先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
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盛出备用。
7/11
锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8/11
出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
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青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
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放入炒好的鸡蛋。
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炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
注意事项
鸡蛋不要炒得太老。
油要放得多一些。
东北蘸酱菜那个酱是什么酱
1、东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。
2、具体做法如下：清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等；蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等，菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可，将茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟，蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽即可；炸酱：锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固，大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可；配料即可食用。
东北生菜蘸酱的酱是什么酱
蘸酱菜最重要的就是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里最炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。今天分享给大家两种东北炸酱的做法，做好以后不仅可以用来蘸酱吃，拌面吃味道也很好哦。
除了大家熟悉的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等硬菜，也少不了清香解腻的农家蘸酱菜，蘸酱菜就是把生菜、白菜、大葱、香菜、辣椒等蔬菜，蘸着酱生吃，有时候里面也会包着米饭，一次能吃一大盆，几乎不生吃蔬菜的南方人见了这阵势估计会吓一跳。
第一种是最常见的是鸡蛋酱，需要用到350克的东北大酱（也可以用豆瓣酱代替），2个鸡蛋，1个青椒，1个大蒜。将大葱切成丁、大蒜切成末，热锅凉油，把鸡蛋打入锅中，迅速的把鸡蛋划散，再倒入葱丁和蒜末煸炒均匀，最后再倒入大酱翻炒，全程小火，油和酱融合再分离后，撒上少量葱花后，就可以出锅啦。
第二种是香菇肉酱，需要用到1袋豆瓣酱，2两肉馅，3个香菇，1根大葱，1勺料酒，1勺白糖。将香菇切成丁、大葱切成末。锅里加油烧热，倒入肉馅翻炒到变色、略干时，放入香菇丁、料酒、白糖等煸炒均匀，添加1饭勺的水。最后倒入豆瓣酱，小火翻炒，出锅前再撒上葱花，香菇肉酱就做好啦。
