导语:炒羊肉,最忌直接下锅炒,炒前记得多加2步,羊肉又香又嫩无膻味。

西北人的冬天,最常见的食物就是羊肉了,不管是待客,还是居家,餐桌上少不了它的身影。很多人听到羊肉,首先想到是炖羊肉、煮羊肉,但是羊肉炒着吃也很不错,尤其是过年的时候,来一盘"炒羊肉"满是家的味道。也许是从小对羊肉就有眷恋之情,或许羊肉就是冬天最适合的食物,三天两头不吃一顿炒羊肉,还有些想念。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(1)

羊肉的做法也是非常之多,无论是炖、煮、炒,还是蒸、馏、炸都非常好吃,最家常的吃就是炒着吃了。还未上桌,满屋飘香,不管是拌面、还是就着米饭吃,都非常下饭。尤其吃拌面时,浇上鲜味美的炒羊肉,"吸溜"一声响,随着"咕隆"之声下肚,满嘴留香,热乎乎的,吃完浑身是劲,让人回味无穷。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(2)

炒羊肉的方法很简单,真正做出做得鲜香滑嫩你会做吗?不少人只要拿起勺子也能炒一盘羊肉,但炒出的羊肉却是又干又肥,还膻味特重。

这是因为羊肉本身就肥多味膻,要是不采用正确的烹饪技巧,如果拿来直接下锅炒,是大错特错,炒羊肉,最忌直接下锅炒,炒前记得多加2步,羊肉又香又嫩无膻味。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(3)

【2个重要步骤】

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(4)

1、 腌制。

炒羊肉前,将切好的羊肉,加入白酒、老抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋腌制15分钟,这样羊肉不仅会更加入味鲜香,而且还会更加滑嫩,因为各种调料经过腌制会渗入到羊肉中,再配上一个鸡蛋,会是羊肉更加滑嫩,同时也会减轻羊肉的膻味。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(5)

2、 滑锅。

其实很多家庭在炒羊肉时,很少做这一步,滑锅不仅能使羊肉中的油脂随之流失,而且经过煎炸后的羊肉显得格外滑嫩鲜香,一部分羊膻味也会随着油煎付之东流,所以羊肉才会又香又嫩无膻味。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(6)

【炒羊肉】

所需食材:羊肉、蒜苗、青红椒、植物油、食盐、白酒、老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精、葱姜蒜、淀粉。

做法:

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(7)

第一步:处理食材。首先将准备好的羊肉放入清水中浸泡10分钟切成片,青红椒切菱形片、大葱切马蹄状、生姜切片、大蒜切粒。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(8)

第二步:腌制羊肉。将羊肉放入盆中,加入食盐、花椒粉、胡椒粉、干红辣椒、鸡精、然后再打入一个鸡蛋,然后再加入淀粉,用手抓拌均匀,腌制15分钟。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(9)

第三步:滑锅。锅中加入适量的植物油烧至六成热,将腌制好的羊肉下入锅中,用勺子轻轻推送,以防粘连,炸至两面金黄时,捞出控干油备用。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(10)

第四步:炒羊肉。锅中加入葱姜蒜和干红辣椒煸香,下入豆瓣酱炒酥炒化炒出红油,然后再将煎炸好的羊肉下锅大火快速翻炒,然后再烹入少许料酒、生抽、老抽、胡椒粉和鸡精大火快速翻炒入味,再下入青红椒炒断生,撒上少许食盐即可出锅装盘。

炒羊肉需要炒几分钟(最忌直接下锅炒)(11)

总结:

羊肉中的肥肉中本身就含有膻味,腌制和滑锅,膻味也会随之减轻,因为经过调料的渗透和油煎后的羊肉,炒出后的羊肉会鲜香滑嫩,同时也会减轻羊肉的膻味。今天所分享的炒羊肉的2个重要步骤就是腌制和滑锅,只要在炒羊肉时,将2步加进去,炒出的羊肉就会又香又嫩,还无膻味。

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