时间过得太快,都已经11月了,今年难得能回家过个周末,见到了故乡记忆中除冬天外的模样,也许这就是远行人的悲哀吧,选择漂泊异地后,每年都只能过年回家,从此故乡再无春夏秋!虽然万般不舍,但我们终将要负重远行,希望这道菜能让远在异乡的我们留住记忆中美好的瞬间!在四川鸭胗是很常见的食材,爆炒鸭胗,酸辣鸭胗,卤鸭胗,很多很多家常菜里面都有,鸭胗营养丰富,热量很低,所以不用担心长胖。大叔曾在民族饭店吃过一道菜,叫爆双脆,主料是牛心与鸭胗,配料是冬笋,令人难忘,这家回族饭馆后来不知搬哪去了。

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(1)

现在叫爆双脆的有很多,有猪肚与鸡胗搭的,有羊肚与鸡胗搭,也有牛肚与鸡胗搭的,也有猪腰与鸡胗搭的,菜系也不同,有说鲁菜的,有说川菜的,其实现在各菜系的菜都有互串,在谁菜系里出品的就算谁的。今天就是想起当年的美味就想起了做个炒胗花。前两天大叔得到一些不错的鸭胗,然后我突发奇想:不如拿彩椒来炒鸭胗,甜甜辣辣的肯定好吃,如大叔所料,最后炒出来的味道十分之赞,实在太下饭了,让人胃口大开。今天大叔下厨房教你做彩椒炒鸭胗,希望你吃得开心~

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(2)

鸭胗,野茭白,青红椒,鸡蛋,盐,糖,味精,淀粉,麻油,食用油适量

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(3)

1、首先把鸭胗用盐抓捏洗净,将鸭胗在盐水中浸泡一小时洗净,将鸭胗去硬皮,将胗肉开十字花刀洗净,将胗花用干布吸干水分,胗花放盐调味,糖提鲜,味精增味,打入半个鸡蛋蛋清,抓匀,麻油润滑,淀粉上浆,入冰箱三十分钟待用即可;

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(4)

2、然后把青红椒去蒂去籽去筋洗净,将青红椒切块,茭白去壳洗净,将茭白切片,开水锅,水中放盐,水开入青红椒烫一下捞出冲凉,将茭白也焯一下冲凉,胗花我用水焯,水开入胗花,快速燙一下微滚倒出沥干水分待用即可;

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(5)

3、最后坐锅入油,油里放盐调味,油热入茭白快炒,入青红椒,翻匀入糖提鲜,味精增味,入胗花翻匀,匀芡淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(6)

香气扑鼻,鲜嫩爽脆的彩椒炒鸭胗就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

农家小炒青椒炒鸭胗(大叔家的下饭菜)(7)

大叔小提示

1、鸭胗开花就是费点时间,不过味很美,这时间花得值;

2、切鸭胗有什么技巧?先将鸭胗对半切开,然后把切好的再对半切开,然后横切面那里切一条条竖条纹,再切成十字花的双层薄片。

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