酱烧凤爪
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干
3、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色
4、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟
5、最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
泡椒凤爪
1、鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲，然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水；泡好的鸡爪捞出备用
2、锅中加适量清水，放入姜片、八角、花椒、料酒，鸡爪放入锅中大火煮开
3、煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅），煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅
4、取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水，加入1小匙盐、糖、白醋、以及适量的水，搅拌均匀，放凉备用
5、将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味
6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用
虎皮凤爪
1、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出，放水中浸泡一下，冲去浮沫
2、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油
3、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
4、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上
5、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用
6、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可
凉拌酸辣鸡爪
1、要剪掉鸡爪的指甲，清理干净，然后煮熟鸡爪子，放进500ml凉白开中冷却
2、用锅烧500ml开水，放适量的糖煮溶，冷却，加入白醋，其实这里糖和白醋都适量吧，加一点点盐
3、鸡爪冷却后捞起来，放进酸甜水泡最少两小时，期间要偶尔搅动
4、辣椒蒜头剁碎，锅烧热油，淋在上面，然后加蚝油，白砂糖，盐，适量混合搅拌
蒜蓉鸡爪
1、大蒜切碎蓉，米椒切粒姜切丝，凤爪洗净剁去指甲
2、锅中加入，倒入凤爪和调料，加适量的盐和酱油，大火烧开转小火炖三十分钟，煮至软烂捞出
3、倒适量的酱油，用手抓拌均匀，腌制十分钟
4、锅中加油烧热，放入凤爪，中火炸至出虎皮捞出，锅中留底油，倒入蒜蓉和米椒姜丝炒出香味，倒入凤爪加适量的鸡精翻炒一下即可
韩式辣鸡爪
1、鸡爪切指甲清洗干净，锅中烧开水加料酒，姜片下鸡爪焯制15分钟，焯好的鸡爪清水冲洗干净，沥干水分备用
2、锅中烧油下花椒大料麻椒爆香，下干辣椒，韩式辣酱，剁椒炒出红色，炒香
3、倒入所有调味料翻炒，加入焯好的鸡爪翻炒均匀，加入啤酒、酱油，烧开小火慢炖，加盐、鸡精翻炒均匀，汤汁少许时即可关火
红烧凤爪
1、将鸡爪用剪刀剪去爪甲，姜切片，八角剥开和干红椒放在一起备用
2、锅加水将鸡爪倒入，加一勺料酒煮开焯水
3、热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香，再倒入鸡爪煸炒一会，倒入老抽翻炒均匀上色
4、倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分种，30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟
陈醋鸡爪
1、食材洗净切好备用
2、锅中倒入适量清水将所有食材放入上灶煮上30分钟后捞起放入凉水中将鸡爪上的油冲洗净
3、锅中倒入陈醋和米醋以及盐和白砂糖煮沸，将去油的鸡爪放煮上10分钟便可起锅
粉蒸鸡爪
1、准备好鸡爪和蒸米粉，将鸡爪放在冷水中过下水洗净，然后切对半放在盆中，加入料酒和六月鲜酱油搅拌均匀
2、然后倒入蒸米粉，搅拌均匀，腌制1小时
3、将腌制好的鸡爪放入盆中，上锅蒸半小时，蒸好后放凉撒点葱花
柠檬鸡爪
1、全化冻的鸡爪清洗干净，用刀切去鸡爪的指甲，再把鸡爪对半切开，处理好所有的鸡爪
2、把处理好的鸡爪放进装了冷水的锅中，放入清洗干净小葱打成的葱结，加入两勺料酒，大火煮开，用勺子撇去煮出的浮沫，用中火煮10分钟后用那个漏勺捞出鸡爪放入碗中备用
3、把小葱清理干净后切成葱花，香菜去根和老叶后切成香菜末，辣椒去掉蒂头后切成辣椒末，柠檬用盐搓洗表面后横切成柠檬片
4、把切好的葱花、香菜末、辣椒末、柠檬片放入干净的碗中，加入四勺生抽、四勺醋、一勺麻油
5、把煮熟的鸡爪也放进碗中，用筷子搅拌均匀，是鸡爪都沾上调料，腌制两小时，柠檬鸡爪就完成了
白烧鸡爪
1、鸡爪泡除血水去指甲
2、锅中倒入水烧开放入鸡爪烧一两分钟左右捞出，用凉水洗下
3、锅中倒入油放入葱姜爆香，倒入鸡爪倒入几滴白酒，加入适量水炖50分钟左右，最后加入盐和鸡精撒上蒜花就可以了
糖醋鸡爪
1、买回来的鸡爪子。清洗干净剪去指甲，将鸡爪用白酒浸泡在清水中二十分钟，放入锅中焯水，然后捞出冲洗放冰水中浸泡十五分钟
2、锅里放入色拉油放入白糖炒糖色，白糖融化后，将鸡爪放入翻炒
3、放老抽，料酒，五香粉，香醋。胡椒粉。盐，八角，姜蒜片。翻炒均匀倒入适量清水。大火烧开改小火，煮到汤汁浓稠就煮好了
可乐鸡爪
1、先把洗干净的鸡爪放水里焯一下，除掉一些不干净的东西和血水。
2、锅内放入适量油，待油烧好，放入草果和五香，爆出味
3、放鸡爪进去，然后倒入可乐，盖住鸡爪，用中火炖，记得翻转一下，以免粘锅
4、加入适量老抽，慢慢吸汁，再加入调味品，待汤汁浓稠即可
泰式甜辣鸡脚
1、鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟，放入滚水中，一直保持微沸的状态(火关至最小)，煮15分钟。
2、捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿
3、生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合，罗勒洗净，擦干水分
4、青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀，放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌，最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏
