鲤鱼是我们平时最常吃的一种鱼，尤其是在北方，可以说是很多家庭逢年过节必备的一道硬菜，关于鲤鱼的做法也是多种多样，像是红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼等等。
既然大家都这么熟悉鲤鱼，那我想问问，大家在买鲤鱼的时候，是愿意买肚子大比较胖的鲤鱼，还是喜欢买体型扁平的。
相信很多人在平时购买鲤鱼的时候，都是喜欢选比较胖的鲤鱼，认为这样的鲤鱼肉比较多，如果你真的这样认为，那就大错特错了。
因为很多厨师在挑选鲤鱼的时候，都是优先选择体型扁平的鲤鱼，看似不经意的一个细节，实际上暗藏很多门道，下面咱们就说说，买鲤鱼时，为啥不能挑肚子大的，另外牢记3点，保证大家挑到新鲜鱼。
很多人认为肚子大的鲤鱼肯定肉就比较多，也正是这样眼见为实的客观印象，所以很多人在买鲤鱼的时候，总是买到不好的鱼。
大家在买鲤鱼的时候一定要记住，不要选肚子大的鲤鱼，这是因为肚子大的鱼，虽然看似比较胖肉比较多，实际上却是肚子大的鲤鱼，一般内脏比较大，油脂比较多，当我们清理鲤鱼的时候，去除掉内脏，大家就会发现这鱼肉并不是很多。
相比于那些体型扁平的鲤鱼来说，肚子大的鲤鱼出肉率低，所以换算成价格来讲，我们就花了很多的冤枉钱。
很多人本想着买肉多点的鲤鱼，不成想聪明反被聪明误，而很多饭店的厨师，经常杀鱼做鱼，所以深知这一点，所以在挑选鲤鱼的时候，首先就会看鲤鱼的体型，肚子大的就不会要。
有很多人买鲤鱼时，认为只要是活的鲤鱼，就一定是比较好的鱼，而这也是一个误区。并非所有的活鱼都是优质的鱼，像是我们最常见到的那种翻肚皮的鱼，虽然是活的鱼，但是快要死了，而这种鱼一般都会按照活鱼的最低价，提前处理掉。
在像是一些病鱼，虽然活着，但是并不是优质的鱼。真正优质的好鱼，应该是有如下3个特点：
第一点：敏捷且活跃
真正优质的鱼，并不是看死活，而是看鱼在水中游动时的活跃度和敏捷度，一般健康的鱼都会在水底层游动，而像是那些行动缓慢的鱼，一般都会在水的上层游动，而快要死的鱼一般都会飘在水面上。
所以我们在买鱼的时候，尽量挑选游动在水底层的鱼。这些鱼是比较健康的鱼。
鱼快要死时，为啥会漂浮在水面上？
很多或会会有这样的疑问，为啥快要死的鱼会飘在水面上，其实这和鱼的健康有很大关系，健康的鱼可以利用鱼鳔来调节身体的密度，通过神经系统控制运动系统，所以鱼才能在水中任意调节姿势，但是当鱼生病或者是受伤，以及快要死亡时，鱼的身体机能退化，所以便会失去调节鱼鳔体积以及身体比重的能力，在加上身体组织受到微生物的分解而产生气体，组织变得松散，身体比重就会减轻，所以就会浮在水面上。
所以这也是为啥，我们买鱼时最好挑选在水底层游动的鱼，能在底层游动的鱼，说明鲤鱼身体机能比较好，能够很好的调节鱼鳔体积的大小，让鱼鳔收缩，使得身体比重增加，才能保持在水底游动。
第二点：看鱼眼睛
眼睛是心灵的窗户，无论是哪种生物，凡是身强体壮的，眼睛都是炯炯有神且清澈的，而鱼也是如此，所以我们在挑选鲤鱼的时候，要看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛比较浑浊或者是出现下垂，眼角膜有淤血等情况，那么最好不要买这种鱼。
相反鱼的眼睛很清澈，并且眼睛略突，眼球内部黑白分明，眼睛整体看起来发亮且有光，说明这种鱼是健康且生命力旺盛的鱼，属于优质鲤鱼。
第三点：看鱼鳃
我们在买鱼的时候，可以看下鱼鳃，健康的鱼鳃应该是鲜红色的，像是一些快要死的鱼，或者是有病的鱼的鱼鳃会出现暗红色，或者是颜色发白等情况。所以不要买。
而在买已经死了的鱼，看其新鲜程度，也是这样挑选，正常死亡的鱼的鱼鳃颜色虽然会稍微加深点，但是和新鲜的鱼区别不大，随着放的时间越久，鱼鳃颜色就会越重，而一些有病死亡的鱼鱼鳃颜色就很重。
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