现在人们的生活水平不断提高，餐馆的生意也越来越不好做，众口难调，所有人都在琢磨到底是现在的东西变味了，还是吃过的东西太多，人的嘴越来越刁了？我看两者都有，有句俗话说“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜”，原来物资匮乏，吃的东西少，眼界也没那么开阔，所以吃到一种好吃的记忆犹新，总觉得好吃，现在如果愿意一天能吃到世界上几个国家的美味珍馐，每天都是好吃的，味道也不如原来的好了。大环境就是这样，所以，餐饮业要想抓住老百姓的胃，留住好的口碑，自然要多下功夫，无论从食品选材，餐厅环境，服务人员素质上都要不断提升，严格把关，大多数食客也没刁钻到拿着放大镜找毛病，只要味道，服务，就餐体验好，那我花这个钱就值，反之，消费者是上帝，自然就有吐槽的权利。
以前提到烤鸭，无论北京人还是外地游客首先想到的是全聚德烤鸭店，那是北京烤鸭的代表，世界知名，捧场的人多，价格上涨，味道下降，服务滞后，没有人能一直抱着块老字号的招牌高枕无忧，后来餐饮界的后起之秀不断涌现，尤其是烤鸭界如雨后春笋，大董，四季民福，羲和小馆，1949全鸭季，更何况还有比全聚德历史更早的便宜坊，这么多专门经营烤鸭的餐厅，食客选择范围非常大，烤鸭贵，味道大不如前，服务态度等等不少人就开始吐槽了，我个人也是很久没去全聚德吃烤鸭了，倒不是因为吐槽的那些原因，我是觉得全聚德鸭子有点肥，容易腻，所以后来吃四季民福和便宜坊比较多，这两家店之前文章都有介绍，有兴趣的朋友可以点开链接看看店内详情。久违堂食后第一顿吃烤鸭，我选择了这家店，不愧京城烤鸭前三甲。探访北京马连道茶叶城附近新开的便宜坊烤鸭店，南城朋友的福音。这次节前朋友提议去全聚德，心想时隔多年，也看看全聚德的鸭子有没有变化吧，就选了和平门烤鸭店。
全聚德和平门店地理位置很好，就在和平门把口，交通便利，开车的话，门前停车场车位充足，免费停车，听服务员说，一层就餐区在装修，三四层营业，节前一层开业，估计为迎接国庆节提前做准备，现在焕然一新的一层大厅应该开始营业接待客人了。
坐电梯直接到四层金色大厅，举办宴会的感觉，高大气派，因为疫情，散座间隔很大，偌大的餐厅虽然食客不少，但仍然觉得很空旷，不愧是宴请外宾的重要场所，高雅祥和。领位和服务员非常热情，我没感觉到有些人吐槽说服务态度差，非常冷漠，起码和平门这家烤鸭店，当天我遇到的服务员素质很高，主动提醒我们菜量的大小，合理推荐搭配，更换酱碟，微笑服务，交谈起来感觉很舒服，而且现在已经取消了服务费。反而是烤鸭上来后，片鸭的师傅一脸严肃，面无表情，期间朋友问了句话，不知道是师傅没听见还是觉得没有义务回复，只顾自己片鸭子。
前段时间为了应对疫情，扭转亏损的局面，全聚德采取了补救措施，整体菜品下调10%-15%，确实现在北京的烤鸭店，从价位来说，前面遥遥领先的还有晟永兴烤鸭店，梧桐，大董，长安壹号，1949全鸭季三四百的价格等等，如今全聚德的鸭子和便宜坊，四季民福不相上下，有258，238两种价位。荷叶饼10块，传统小料5块。鸭掌52，咸水鸭肝42，菜品上和一些网红的京味餐厅已经相差不大了，说句公道话，在价格上确实是走下了神坛。
我点的是258一只的烤鸭，平心而论价格下调了，品质呢？我一直说吃饭也是靠运气的，这只鸭子从卖相上来看，我没看到平时大家对烤鸭的形容之词，油光润泽，颜色鲜艳，色呈枣红，起码外观上不是充盈饱满，颜色有点暗淡，从颜值上比不过四季民福和便宜坊。口感上倒是改变了我之前一直觉得全聚德的鸭子太肥，这次偏瘦型，吃起来没有油腻腻的感觉，外皮欠酥脆，鸭肉倒是不油腻也很嫩。小料碟现在也不像网红餐厅追求颜值摆盘，就是简单的白色碟子，黄瓜，葱丝，甜面酱和白糖，不知道和降价有没有关系。
火燎鸭心，78。这个价位已经比网红烤鸭店低了，作为全聚德的镇店菜，堪称一绝，无与伦比。茅台酒烹饪制作，酒香浓郁，恰当的火候保证了鸭心的细嫩，焦中透嫩，鲜香爽口，淡淡的酒香，真不愧是全鸭席的名菜，这个钱花得值，全聚德做全鸭席是一般厨师难以企及的。
芥末鸭掌，52。这个价位，菜量显然小了，加起来没有几片，口感不错，没有腥味儿，鸭掌很嫩，没有小骨头，芥末沏得也恰到好处，味窜，爽口，吃下去特别通气，除了量小之外，其他没毛病。另外还点了两个青菜，中规中矩，没有槽点也没有特别惊艳，属于正常水平吧。
现在在老字号全聚德吃饭，两个人一只烤鸭加四个菜，人均二百六七和在一些网红餐厅吃饭的价位不相上下，如果初次来北京就想体验老字号的烤鸭，而在价位上和网红餐厅基本持平，那来全聚德我觉得还可以，您觉得呢？在吃货的意识里，没吃过的餐厅总是要尝试一下，之后再去吃网红也好，小店也罢，有一对比，这也是吃货的乐趣之一吧。
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